英式皇家風味❤伯爵戚風蛋糕❤Earl Grey Chiffon Cake
一直很想自己嘗試做看看不同風味的戚風蛋糕~
剛好從英國帶回皇室貴族御用品牌F&M的伯爵茶包~(Fortnum&Mason)
這款伯爵茶包Earl Grey Classic Tea香氣味很足夠，使用中國祁門紅茶為基底，
有溫順醇厚的茶香，以佛手柑燻製，更加有層次~
難怪是旅客們必掃貨的戰利品之一呢~ (大家如果有興趣可以在台灣Y拍找到喔~)
這次使用新入門的小媳婦KitchenAid抬頭式攪拌器打發蛋白~
蛋白打發只要抓住重點步驟自然變得很輕鬆，成品也細緻呢~
等等文末我會分享錄製的打發蛋白步驟影片喔~
因為過去二年多做烘焙大部分都是用手持打蛋器還有手糅麵包~(手臂是有多麼粗壯啊!)
這次有了KA的加入~期許自己可以更努力做烘焙了!!!(握拳)~
莓果色顏色真的會百看不膩越看越好看呢~
擺放在家中非常的亮眼有質感，剛好為家中的淡粉色系更多了一個妝點!
這次，就拿來試試看基礎戚風蛋糕的製作吧~
<<材料>> (6吋淺井商店中空模，16-17cm)
蛋黃 4顆
植物油 40ml(不要有太強烈味道的油喔~)
伯爵茶 70ml(1包茶葉泡70-80ml熱水)
低筋麵粉 70g
伯爵茶粉 伯爵茶 1包約2g-3g(使用調理機將之磨成粉狀)
蛋白 4顆
砂糖 55-60g
<<作法>> 烤箱預熱170度(上下火)
*將伯爵茶包泡在70-80ml熱水中約20分至茶香出~
*剪開一包伯爵茶葉，將之用調理機再磨成細粉狀~(有的茶包內的粉已經很細緻了就可以省略此動作)
*蛋黃與液體油以及伯爵茶液體，伯爵茶粉拌勻。
*加入過篩低粉攪拌均勻。
*蛋白中低速(4)打至粗泡後加入砂糖的1/3，
中高速(6)繼續打至細緻後，再加入1/3，
最後再以高速(8-10)續打後加入剩下1/3，
打至尾端挺立光澤細緻的乾性發泡。(硬性發泡)
*取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(此動作為將密度先混合均勻)，再倒入剩下的蛋白霜輕柔拌勻即可~
*倒入模具中~輕輕震出氣泡~(我會用筷子同一方向拌一下讓麵糊均勻)
*烤箱170度(上下火)放下層烤30-35分，烤至表面膨脹變色。
(可用叉子測試蛋糕體是否有沾黏~因各家烤箱烤溫不一，此烤溫供參考~)
*出爐後輕敲幾下，馬上倒扣以免回縮嚴重~
*放涼後再行脫模，沿著模具邊緣慢慢旋轉~輕壓蛋糕體幫助徒手脫模。或是使用刮刀直接脫模也可以的~
(下面圖片為抹茶戚風脫模~)
*脫模好囉~
*裝飾的部分我大部分都用動物性鮮奶油加上10%糖分左右去打發~(如這次用80ml+8g)，當然也可不裝飾，伯爵茶口味的戚風蛋糕自然的單純品嚐味道便很濃郁了呢~用KitchenAid也可以打發鮮奶油喔~ 不過我這次的量因為有少一點~建議要打的話量要多一點感覺比較豐厚好打發，地球儀也才可以很快攪打得到呢~
我喜歡的戚風蛋糕小日子還有莓果色的KitchenAid攪拌器~
來搭配一杯伯爵茶吧~
濃郁的伯爵茶香，總讓我想起英國旅行的好時光~
KitchenAid攪拌器打發蛋白。影音分享
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