泡芙的種類有許多種，而好吃的閃電泡芙，外觀是長型的，法文稱為‘ECLAIR，意旨閃電，不過名稱由來並非長型的外觀，而是法國人喜歡吃長型泡芙，可用閃電般的速度吃完，所以才有此名稱~

配合著冬天的草莓季，一定要來試試這道結合酸甜滋味的草莓與卡士達醬的閃電泡芙。

美麗的成品，只能說草莓真的是個很盡責的配角，也可以是個很顯眼的主角阿!!!

<<閃電泡芙材料>> 約25條

牛奶            125ml

水                125ml

無鹽奶油     100g

低筋麵粉     150g

蛋                5顆

糖粉            適量

草莓            適量

香草卡士達醬  適量

<<小泡芙材料>> 約30顆  (2017/12月最新食譜配方)

沙拉油(我用葵花油)80ml 水120ml 低筋麵粉90g 蛋3顆

香草卡士達醬食譜–>> https://yummymum.tw/2015-01-12-733/

(卡士達為小泡芙30顆份量)

(如果要做25條的此份閃電泡芙食譜，卡士達醬的食譜份量請加倍才會夠用喔~)

<<作法>>

*烤箱預熱200度C。草莓切好備用~也可以切成扇型最後裝飾~(草莓身切四刀不要切到底，然後輕輕滑開即有扇形)~

*雞蛋打散後先拌勻。

*奶油與牛奶和水放入鍋內以大火加熱直到奶油融化沸騰。

(若您只有用小泡芙材料油與水，則是此時加熱沸騰~)

*過篩低筋麵粉放入鍋內以小火慢慢攪拌，直到麵糊和鍋緣分離。先用打蛋器拌勻麵糊後，再用刮刀用按壓手法確認無殘留的乾粉。

*離火後，放入另一盆中，慢慢分次加入蛋液以刮刀均勻攪拌至順滑有光澤狀態。

*最後刮刀刮起麵糊呈現倒三角垂下微微有滴落狀態但不能過稀~(蛋液慢慢加入以免麵糊最後過稀無法調整~)

*將麵糊放入擠花袋中(用杯子幫助裝入)，烤盤放上烘焙紙，擠上約7公分的長型麵糊。烘烤20-25分鐘。

*烤至膨脹金黃色，放在冷卻架上放涼。

*以小刀橫切泡芙，擠上卡士達擺上草莓，灑上糖粉裝飾即可。

*簡單包裝可大方送禮~

 

*同場加映:圓型卡士達小泡芙

(將麵糊擠成約2-3公分，5公分也可以喔~收尾處以手指頭沾水抹平即可，以免烤出尖頭的形狀喔~，擠花時從背後屁股處以旋轉方式擠入卡士達醬，用手感覺餡料漸漸填入即可~)

ღ小撇步ღ

如果泡芙沒有膨脹，幾個原因如下~

1.烤溫溫度不夠~

2.燙麵粉溫度不夠，記得油水煮沸時放入麵粉繼續小火加熱，快速拌勻

3.加入蛋液的步驟時，麵糰如果太熱，雞蛋被燙熟也有可能影響膨脹~

4.拌入蛋液時，麵糰溫度也不能過低喔~要溫溫的剛剛好拌入蛋液~

<<記得就是麵糰不能過燙也不能過涼去拌入蛋液喔>>

*長型閃電泡芙媽咪使用18齒且不深的花嘴擠花。

*最後蛋液分次加入避免油水分離現象或是過稀。

*泡芙如果出爐塌陷，有可能是因為烘烤不足或是中途打開烤箱冷空氣進入。

*自製家常泡芙未加明礬，因此口感無法做到非常酥脆喔~常溫後變軟是正常的，再放回烤箱中烤個五分鐘左右又會恢復較脆的口感~

*未填餡的泡芙可以密封放在冰箱中，要食用前烤一下再填餡即可~

*烤溫建議180-200度C，烤溫與時間依照家中烤箱狀況決定~

(媽咪家的烤箱溫度較不足，因此使用200度~)

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