甜點教室

甜點達人必學餡料✿香草卡士達醬✿成功無水氣小撇步

12 1 月, 2015

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許多甜點類都會用到的卡士達醬,是道必學的點心填料~

可用在甜塔,泡芙,或是千層派,蜜糖吐司等等~可謂用途多多喔~

香草卡士達醬的製作不難,多練習幾次便可抓到訣竅以及好的口感與質地~

因為要製作卡士達填餡的泡芙,所以媽咪這次先和大家分享一下卡士達的作法唷~

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泡芙的食譜等這二天會po文喔~

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<<材料>>

牛奶          250ml

香草莢      半條(可用香草精替代)

蛋黃         3

砂糖         40g(此次食譜糖量微甜)

低筋麵粉  13g

玉米粉      13g

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<<作法>>

*香草籽刮出後,與牛奶在小鍋中,中小火煮沸。

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*蛋黃與砂糖攪拌拌勻。

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*過篩低粉以及玉米粉與蛋黃糊拌勻至看不見乾粉。

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*牛奶沸騰後,將牛奶一點點倒入蛋黃糊中以避免燙熟蛋黃,以打蛋器慢慢拌勻。

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*蛋黃糊降溫後便可加快速度倒完牛奶,並混勻整個麵糊。

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*整個蛋黃牛奶糊放回鍋內小火加熱,不停快速攪拌以免結塊,如果火太大鍋子可以離爐攪拌直到結塊消失後再放回爐上繼續加熱至濃稠糊狀

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*卡士達醬滴落時紋路不消失即可。

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*將卡士達醬放入保鮮盒中鋪平(可以先放涼1-2分),蓋上保鮮膜保鮮膜完全貼合卡士達醬,用手把空氣輕輕排出,以免產生水蒸氣,使卡士達醬水份過多味道改變~

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*放入冰箱冷藏半小後冷卻便可使用~

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*使用前用刮刀稍微再按壓一下成為滑順的狀態。

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*放入擠花袋備用即可~

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燈燈!香甜不膩的香草卡士達醬作好了喔~

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小撇步

*成功的香草卡士達醬靠著保鮮膜密合時,使得無水氣,味道香甜~

*成功的卡士達醬不會黏著保鮮膜也不會黏著盤底喔~因為沒有水氣,所以從冰箱拿出時的狀態可以輕鬆刮下~

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*前一晚可以先將卡士達醬預備起來做好放在冰箱隔天使用也可,以免作甜點時手忙腳亂了~

<<下篇食譜會分享草莓卡士達泡芙製作喔~^.^~>>

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17 Comments

  • Reply Feng Er (봉아) 2015-01-12 at 14:38:16

    如果我弟還在的話
    他啊….
    肯定把草莓啃完了><
    ((愛吃草莓==
    我想要吃((激動

  • Reply wt 2015-01-14 at 03:05:44

    不好意思請問一定要加玉米粉嗎?
    版主回覆:(01/14/2015 09:51:11 AM)
    可以用低筋麵粉代替玉米粉的部份喔~質地應該會稍稍不同這樣~^^~

  • Reply 胖胖嫻 2015-01-19 at 08:34:32

    請問如果使用香草精份量大約多少呢
    版主回覆:(01/19/2015 12:42:18 PM)
    您好~此份食譜的量可用10-15ml喔~^^

  • Reply 飯糰喵 2015-01-20 at 10:46:00

    請問香草精是要加入牛奶裡,一起煮嗎?
    版主回覆:(01/20/2015 11:41:36 AM)
    您好~是的喔!^^

  • Reply sonia 2015-04-23 at 07:31:35

    請問醬冰好之後沒有照片上po的刮起來是塊狀的是不是太濕了?哪個環節出錯了嗎><
    版主回覆:(04/24/2015 11:17:03 AM)
    您好 有可能是水蒸氣的部分過多蓋保鮮膜時滴落到香草醬裡頭了喔~

  • Reply 香菇 2015-04-24 at 16:50:28

    請問卡士達醬做完可以放幾天呢?謝謝
    版主回覆:(04/25/2015 11:28:03 AM)
    2-3天冷藏盡量趕快使用完喔~^^

  • Reply 香香 2015-10-23 at 14:02:17

    請問這是可以填幾個閃電泡芙呀?謝謝歐
    版主回覆:(10/23/2015 03:02:14 PM)
    大約12-13條喔~^^

  • Reply 訪客 2015-11-25 at 05:56:41

    請問如果用香草粉代替的話份量是多少呢?

  • Reply Karena Chiu 2016-01-11 at 16:04:43

    請問吃起來有點粉粉的,是哪個環節有問題?
    版主回覆:(01/12/2016 01:30:29 AM)
    可能是牛奶不小心燙熟了蛋黃~ 或是之後的攪拌沒有均勻都有可能喔~

  • Reply 高瑋瑋 2016-03-04 at 02:29:48

    想請問為甚麼我做的卡士達醬會乳水分離?
    做好冰過一天的有這種現象出現
    那如果乳水分離我再把它放置冰箱冷藏 會回復嗎?
    版主回覆:(03/04/2016 03:25:11 AM)
    您好 再稍微拌勻即可恢復喔~

  • Reply 訪客 2016-03-30 at 12:51:55

    請問如果醬太濃稠,想要稀一點,要加什麼呢?

  • Reply 嘎嘎 2016-04-14 at 10:56:26

    請問加如低粉是讓卡式達比較Q軟嗎?
    玉米粉有什麼用?

  • Reply 2016-05-01 at 03:45:59

    請問沒有加入香草莢或香草精會是失敗的原因嗎
    發現從冰箱拿出來後還是原本的濃稠液態

  • Reply Mǐrända Ho 2016-07-20 at 02:59:05

    請問如果要做一個六吋或八吋的派,這份量的卡士達醬夠用嗎 ? 還是材料的量上要怎麼調整呢? 謝謝

  • Reply Gan Eason 2016-10-23 at 07:29:34

    老師 請問如果想做抹茶口味,香草精一樣要加嗎?(我是用德國香草莢濃縮醬),抹茶大約放幾g呢~~~ 🙂

  • Reply Yu Shai Lai 2017-01-02 at 16:51:26

    你好 請問用我可以轉貼這篇文章嗎

  • Reply 健康檢查 2017-05-28 at 16:45:40

    超讚的唷~~給你推一個

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