SOUFFLE’❤法式香草舒芙蕾❤柔軟輕盈的法式風情小點
有人稱舒芙蕾是稍縱即逝的美味，入口即化輕盈的蛋糕體口感，撒上細白如雪的糖粉，內餡柔軟，這是最經典的法式舒芙蕾~
舒芙蕾的由來最多人的說法是，19世紀的廚師為了諷刺當時的浪漫奢華主義，人們奢侈與浪費食物，於是運用蛋白做出這道看似美麗卻真實虛無的甜點~讓人品嘗後卻感覺空洞~表示美好稍縱即逝，人該懂得珍惜~
另外也有一說是公元1700年，製糖業者發現熱度會使蛋白泡沫膨脹，而後法國廚師利用打發蛋白與蛋黃創作出了歐姆蛋舒芙蕾(蛋捲舒芙蕾omelette soufflee)~
再慢慢演化成現在不同口味的舒芙蕾~
這道甜點對廚師來說想必又愛又恨，因為很少有甜點店可以提供這樣的點心，必須在將食物拿到客人面前時還能維持蓬鬆度~的確會讓人費盡心思~
台灣好像很少聽過有店家販賣這道點心，不過媽咪我想起幾年前在寒舍艾美的探索廚房buffet裡吃過現做的~真的會讓人印象深刻~在飽食一頓後只要和服務生告知一聲，過不久便有一個個蓬鬆的現做souffle送上桌~這道甜點還真的是餐廳的賣點之一呢~
<<香草口味SOUFFLE材料>> 8-9cm寬4-5cm高。烤皿3-4個
蛋黃 3顆
牛奶 100ml
奶油 30g
砂糖 30g
低筋麵粉 20g
蛋白 3顆
香草精 5ml
軟化室溫奶油。砂糖 適量 (烤皿用)
<<作法>>
*烤箱預熱 190度~
*在模具內層塗上奶油，由下往上將奶油刷勻(幫助蛋糕體長高)
*撒上砂糖，轉動搖晃使砂糖分布均勻。(砂糖可使外層較脆~)
*模具放入冷藏10-20分鐘。(此時來做麵糊)。
*牛奶先微波加熱至微溫~
*奶油小火加熱融化加入過篩麵粉拌勻。
*加入牛奶拌勻，小火攪拌煮至微稠。約2-3分~
*加入香草精以及蛋黃拌勻即為卡士達醬。放涼後使用才不會讓蛋白消泡~
(此步驟也可改成，加入牛奶後，同時再加入香草精以及蛋黃拌勻再以小火回煮至微稠~此法亦可成為卡士達醬~但切記要不停攪拌喔以免燒焦結塊~)
*蛋白加入砂糖打至濕性發泡。(濕性發泡網路說法口感綿密，但乾性發泡亦可，二者我皆試過~口感差異性不太大)
*取1/3蛋白霜與卡士達醬拌勻後再加入剩下蛋百霜用刮刀輕盈混合拌勻。(麵糊要不過於濃稠，不然會發不起來喔~)
*倒入模具中，用刀片刮整至表面平整。
*再用拇指在模具邊緣畫圈除去多餘的麵糊。
*入烤箱烤190度14-16分鐘至表面變色蛋糕升高~
*撒上糖粉。
立馬手刀拍照!!!!! 消風很快壓~~~~
趁熱吃最美味~盡快享用~~~外層是輕盈，蓬鬆感極高的蛋糕體~
內餡是柔軟的卡士達醬，好簡單又好極緻的法式美味阿~一不小心稍縱即逝~
延伸閱讀
消風慢。甜蜜蜜的❤巧克力舒芙蕾❤配方~
http://yummymum.tw/2016-07-24-955/
[影音食譜]
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