蛋黃殺菌。不用吉利丁版本❤經典提拉米蘇❤Classic Tiramisu + No Gelatine

好像很多媽媽們對於提拉米蘇中的生蛋會有些疑慮~

我在網路上找到一些作法與說法想要一起和妳們分享~

有關將提拉米蘇中的蛋黃殺菌後再加入食材中，

便可以減少媽媽們在給小朋友食用上時的擔憂~

若是仍有疑慮的捧友，還是可以在網路上找到很多無蛋的提拉米蘇食譜版本喔!

如果是直接加生蛋的作法，建議一天內趕快消滅當日做的提拉米蘇，這樣也是可以的!

因為我家大女孩和拔比很愛吃這款甜點，每次去甜點店點一份都要上一百台幣左右

心疼的媽媽覺得自己做很划算又可以控制甜份阿~

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其實殺菌的作法我上一次做提拉米蘇的時後就有操作了~

只是沒有特別提出來跟大家分享~

✏上次的配方食譜> http://yummymum.tw/tiramisu/  (也是無吉利丁配方)

以隔水加熱的方式提供蛋黃溫度，進而達到殺菌的效果，

網路上根據研究說法，全蛋的殺菌溫度是60度，並且持續3.5~4分鐘。

若分為蛋黃、蛋白二種成分。

蛋白液殺菌菌温度56.7℃，1.75分鐘。

而蛋黄殺菌60℃温度，3.1分鐘。

之前這道食譜媽媽我在美國沒有購買溫度計，所以圖片與影片中都不會看到溫度計~

我是將水加熱到沸騰降溫一點後再去快速隔水加熱打蛋黃這樣~

大家記得用自己的溫度計去測量隔水加熱蛋黃時的溫度確保準確度喔!

沒有溫度計怎麼辦呢?  (一定很多人會問)

不要問我這個問題，點開蝦皮網站去買一個唷!!!!!(不然寶寶我要生氣了~)

料理溫度計大概有以下這二款吧~簡單基本的和比較多功能的可以提示妳溫度到了會逼逼叫這樣~

會逼逼叫的也有時間倒數，價格當然高一點~二種我都有，簡單型的很方便，測麵包或是一般溫度可以用

比較複雜的那款，就是像隔水加熱的時候妳必須一直看著溫度的提升，用這款會更加準確點~

另外如果要用全蛋有殼去消毒

參考網路的說法是

58℃ ，需要 40 分钟的时间。可是蛋白已經變性。

最低的話，可用的溫度為最低可以使用的温度是  54℃，需要差不多 110 分鐘。

上述二種長時間的控溫，需要使用舒肥機或其他可長時間控溫的工具才可行喔!

最後，很多朋友會問什麼是馬士卡彭起司，可以替換嗎?

答案當然是不行啊，馬士卡彭就是提拉米蘇的靈魂口感，也是主食材，

有些大賣場會有賣喔，Costco也有賣喔，或者烘焙行一定會有!!!

馬士卡彭長這樣喔>

[材料] 慕斯模具12.5X12.5X5cm

蛋黃                   2顆

砂糖                   35g

馬士卡彭起司  130g

動物性鮮奶油  130ml

香草精              1小匙

美式咖啡          200ml

糖粉/砂糖         15g

手指餅乾         12片左右

[作法]

砂糖加入蛋黃中。

以小鍋裝水煮至沸騰，將蛋黃砂糖液體的盆子放上。

記住碗底不可接觸到熱水，以免蛋黃燙熟。

以隔水加熱的方式，不停攪拌，將蛋黃以及砂糖打發。

以溫度計測量蛋黃溫度為60度，並打蛋持續4分鐘。

注意一定要不停的攪拌，也可用打蛋器操作會快一些。

至蛋黃膨大、顏色變淡有紋路不會馬上消失即可。放涼備用。

此時便為殺菌階段。回溫後再使用喔。

(網路查詢，蛋黃需要60度溫度，三分半時間可殺菌)

( 隔水加熱可幫助打發，質地較細緻 )

(如果有溫度計可以適時測量蛋黃溫度，可維持在65~70度左有，但不要超過80度以免燙熟了喔!)

馬士卡彭常溫軟化備用。

將軟化馬士卡彭以及香草精以打蛋器打軟。

加入鮮奶油繼續打發至紋路出現。

打發鮮奶油加入蛋黃液體以刮刀拌勻即為起司糊。

沖泡一杯Espresso(味道濃)或是簡單的美式咖啡(味道較淡)200ml。

加入15g糖粉/砂糖拌勻備用。

(基本食譜會在咖啡液中加入酒類，萊姆酒、咖啡酒、Marsala 酒，喜歡酒味的朋友可以加個20~40ml調整喔!)

手指餅乾雙面沾上咖啡液體。手指餅乾整齊擺入模具中。

可用擠花袋，加入起司糊。再依此順序擺放。

利用刀片刮整表面。

冷藏6小時或隔夜，以熱毛巾擦拭模具幫助起司稍微軟化後脫模。

享用前灑上可可粉即可喔!

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