✿草莓卡士達。閃電泡芙✿Strawberry ‘ECLAIRs

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泡芙的種類有許多種,而好吃的閃電泡芙,外觀是長型的,法文稱為‘ECLAIR,意旨閃電,不過名稱由來並非長型的外觀,而是法國人喜歡吃長型泡芙,可用閃電般的速度吃完,所以才有此名稱~

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配合著冬天的草莓季,一定要來試試這道結合酸甜滋味的草莓與卡士達醬的閃電泡芙。

美麗的成品,只能說草莓真的是個很盡責的配角,也可以是個很顯眼的主角阿!!!

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<<閃電泡芙材料>> 25

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牛奶            125ml

                125ml

無鹽奶油     100g

低筋麵粉     150g

                5

糖粉            適量

草莓            適量

香草卡士達醬  適量

<<小泡芙材料>> 30顆  (2017/12月最新食譜配方)

沙拉油(我用葵花油)80ml 水120ml 低筋麵粉90g 蛋3顆

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香草卡士達醬食譜–>> http://yummymum.tw/2015-01-12-733/

(卡士達為小泡芙30顆份量)

(如果要做25條的此份閃電泡芙食譜,卡士達醬的食譜份量請加倍才會夠用喔~)

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<<作法>>

*烤箱預熱200C。草莓切好備用~也可以切成扇型最後裝飾~(草莓身切四刀不要切到底,然後輕輕滑開即有扇形)~

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*雞蛋打散後先拌勻。

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*奶油與牛奶和水放入鍋內以大火加熱直到奶油融化沸騰。

(若您只有用小泡芙材料油與水,則是此時加熱沸騰~)

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*過篩低筋麵粉放入鍋內以小火慢慢攪拌,直到麵糊和鍋緣分離。先用打蛋器拌勻麵糊後,再用刮刀用按壓手法確認無殘留的乾粉。

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*離火後,放入另一盆中,慢慢分次加入蛋液以刮刀均勻攪拌至順滑有光澤狀態。

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*最後刮刀刮起麵糊呈現倒三角垂下微微有滴落狀態但不能過稀~(蛋液慢慢加入以免麵糊最後過稀無法調整~)

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*將麵糊放入擠花袋中(用杯子幫助裝入),烤盤放上烘焙紙,擠上約7公分的長型麵糊。烘烤20-25分鐘。

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*烤至膨脹金黃色,放在冷卻架上放涼。

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*以小刀橫切泡芙,擠上卡士達擺上草莓,灑上糖粉裝飾即可。

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*簡單包裝可大方送禮~

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*同場加映:圓型卡士達小泡芙

(將麵糊擠成約2-3公分,5公分也可以喔~收尾處以手指頭沾水抹平即可,以免烤出尖頭的形狀喔~,擠花時從背後屁股處以旋轉方式擠入卡士達醬,用手感覺餡料漸漸填入即可~)

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小撇步

如果泡芙沒有膨脹,幾個原因如下~

1.烤溫溫度不夠~

2.燙麵粉溫度不夠,記得油水煮沸時放入麵粉繼續小火加熱,快速拌勻

3.加入蛋液的步驟時,麵糰如果太熱,雞蛋被燙熟也有可能影響膨脹~

4.拌入蛋液時,麵糰溫度也不能過低喔~要溫溫的剛剛好拌入蛋液~

<<記得就是麵糰不能過燙也不能過涼去拌入蛋液喔>>

*長型閃電泡芙媽咪使用18齒且不深的花嘴擠花。

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*最後蛋液分次加入避免油水分離現象或是過稀。

*泡芙如果出爐塌陷,有可能是因為烘烤不足或是中途打開烤箱冷空氣進入。

*自製家常泡芙未加明礬,因此口感無法做到非常酥脆喔~常溫後變軟是正常的,再放回烤箱中烤個五分鐘左右又會恢復較脆的口感~

*未填餡的泡芙可以密封放在冰箱中,要食用前烤一下再填餡即可~

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*烤溫建議180-200C,烤溫與時間依照家中烤箱狀況決定~

(媽咪家的烤箱溫度較不足,因此使用200~)

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一般留言

  1. 每次看你的食譜都讓我有信心了!我也要來試做這個!
    借我分享FB哦~~^^
    版主回覆:(01/14/2015 09:46:10 AM)
    正芬 謝謝留言~我是個新手廚媽 也相信每個人都可以料理一桌好菜~大家一起努力吧~
    感謝您幫我分享喔~^^

  2. 過篩低筋麵粉放入鍋內以小火慢慢攪拌,請問是放入空鍋還是融化的奶油牛奶鍋中呢???….
    版主回覆:(01/15/2015 10:47:56 AM)
    您好 是放在融化的奶油牛奶鍋中小火繼續拌勻成麵糰喔~^^

  3. 請問奶油是哪一種奶油呢?
    卡士達的香草精大概放多少?
    版主回覆:(01/27/2015 04:20:25 PM)
    您好 ~奶油是無鹽奶油~ 剛剛補上食譜囉~
    香草精的話建議此食譜的量加10-15ml喔~^^

  4. 可以用香草粉代替嗎?
    版主回覆:(03/28/2015 04:58:40 AM)
    小貓 您好 您應該是要問卡士達醬的香草精部份
    可以用香草粉替代唷~^^

  5. 我想請問一下,烤箱需要預熱嗎?
    版主回覆:(04/29/2015 08:22:03 AM)
    要喔~ 預熱200度~^^

  6. 感覺好像很簡單…可是好像很容易失敗,好擔心QQ
    想請問一下,麵團不能太熱,所以離爐之後,要再等一下才能拌入蛋液嗎?那大概要等多久?
    版主回覆:(05/03/2015 03:05:37 PM)
    離爐之後我換一個盆子後,其實一下下溫度就不會很高了,真的也不用等到太久,有點微微的溫度還是可以幫助麵團吸收蛋液的。可以慢慢的加入蛋液,分幾次加,拌勻了再加下一次這樣~

  7. 可以請問煮的鍋子是哪種呢?用不鏽鋼常常黏到燒焦><
    版主回覆:(09/11/2015 01:15:44 AM)
    您好 我用的是砝瑯牛奶鍋唷~

  8. 您好~想問一下我烤出來的切開感覺裡面還濕濕軟軟的~可是外表已有金黃色且底部都有焦了!然後感覺很油是正常嗎?

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