可簡單擠花。基本卡士達醬。芒果塔內餡製作
卡士達醬英文名稱為custard，或是custard cream，pastry cream
也稱作甜點師奶醬 crème pâtissière，
加了香緹鮮奶油之後，成為了鮮奶油卡士達醬 diplomat cream
口感上更有奶香，輕盈，滑順好入口~
這個食譜之前也有做過另外一篇~
大家也可以參考>>>
卡士達醬可以用在甜點上、擠在麵包裡頭都很好吃~
這次做的小塔因為想要有點立體的擠花感~
所以食譜裡頭加了一片吉利丁~增加更立體的質地~可以擠出一些花樣出來~
如果覺得這個食譜的卡士達醬擠花還不夠喜歡，可以再多加0.5~1片吉利丁片去製作喔!
做好的卡士達醬擠花在小塔皮上，放上喜愛的水果，就是一道甜美好吃的水果小塔囉!!!
塔皮做法可以點這> https://yummymum.tw/tartdough/
這次擠花的小芒果塔塔皮製作作法在這喔~
[材料] 可用於8~10份8.5公分塔皮
吉利丁片一片
蛋黃 3顆
砂糖 50g
低筋麵粉 10g
玉米粉 10g
香草精 10ml 也可用半條香草籽代替
牛奶 240ml
鮮奶油 100ml
砂糖 10g
[做法]
吉利丁片浸泡於冰塊水中備用。
蛋黃與砂糖拌勻。
加入過篩的低粉與玉米粉繼續拌勻。
加入牛奶拌勻。(如果使用香草籽代替香草精可以在此步驟加入)
開小火熬煮，期間須不停攪拌以免結塊。
(如果期間感覺快要燒焦可以將鍋具稍微離火攪拌)
煮至濃稠狀態即可。
吉利丁片擰乾放入卡士達醬中融化拌勻。
加入香草精拌勻。
放入容器中，保鮮膜貼住表面以免結皮，冷藏備用。
(放入平整的保鮮盒中，保鮮膜貼緊表面以免水氣與結皮產生)
鮮奶油加入砂糖打發。
取出冷藏的卡士達醬，用篩網過篩成柔順狀態~
加入打發的鮮奶油用刮刀拌勻。
放入擠花袋中冷藏一小時後再使用。(花嘴可選擇喜歡的樣式，可冷藏5~7天)
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[影音食譜]
