基礎甜塔皮製作。免派石。不回縮。簡易食譜超好操作~

今天和大家分享的甜塔皮，

是媽咪這幾周測試了幾次的配方與幫大家找出好操作的方式，~

讓大家在製作的時候也可以省略壓派石(有時候會用豆類或米)

而且塔皮烘烤的時候比較不會膨脹與回縮~

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基本的甜塔皮配方中，都會加上一部份的杏仁粉。

但是礙於大家很少會在家中購入杏仁粉保存，加上杏仁粉都要冷藏也不好保存~

所以配方中我將杏仁粉省略~

如果家中有杏仁粉的朋友可以將低粉扣除20g，然後改成杏仁粉20g去製作就好~

完成的塔皮可以保鮮袋密封起來，常溫保存2~3天都可以使用。

內餡可以填入卡士達醬、檸檬凝乳餡料等等做成好吃的甜塔喔!

塔皮 8.5公分塔模 可做8~10份

[材料]

無鹽奶油      120g

低筋麵粉      260g

糖粉               65g

鹽巴              1g

全蛋              1顆

另備一顆全蛋液拌勻備用。

[作法]

確定奶油在室溫軟化，拌開。

再加入糖粉以刮刀輕輕拌勻。

混勻全蛋，確認為室溫狀態。

蛋液分次慢慢拌入奶油內。

確認每一次奶油都吸收蛋液後再加入下一次。

最後分次加入過篩低粉與鹽巴用切拌的方式拌勻。

請勿過度攪拌以免出筋。

用手或刮刀輕輕整成糰狀，包覆好保鮮膜冷藏60分鐘鬆弛。

取出後切割需要份量，工作臺面與麵糰表面都灑點手粉防沾。

將麵糰慢慢擀成0.3公分左右的厚度。

用刮刀刮起，放在塔模上慢慢壓整。

壓整好模型後，用擀麵棍滾過表面或用刮刀切割多餘的塔皮。

多餘塔皮可集中再繼續擀整使用。

塔皮底部用叉子戳洞。

(做好的塔皮可以冷藏或者冷凍備用再烘烤，也可以整形後直接烘烤~)

入烤箱烘烤160度，15分鐘後塗上全蛋液再烘烤3分鐘烤至金黃即可。

放涼後再脫模。

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[影音食譜]