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甜點基礎內餡❤️鮮奶油卡士達醬❤️甜點夾餡,超好吃、香甜滑順的食譜與基本做法

27 12 月, 2020

IMG_0395卡士達醬英文名稱為custard,或是custard cream,pastry cream

也稱作甜點師奶醬 crème pâtissière,

加了香緹鮮奶油之後,成為了鮮奶油卡士達醬 diplomat cream

口感上更有奶香,輕盈,滑順好入口~

可以填入甜點中,或者麵包等等當成夾餡都非常棒喔!

今天就要來和大家分享一個非常好吃的鮮奶油卡士達醬做法與食譜喔!!!

不甜不膩,香滑柔順的口感真的好好吃~

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反之,如果不加入打發的鮮奶油,食譜內做好的就是基本的卡士達醬

妳也可以直接使用卡士達醬去填入甜塔,點心,麵包當中~

或者加入後來打發鮮奶油成為了更滑順好吃的鮮奶油卡士達醬去使用喔~

[材料] 

蛋黃  2顆

砂糖  35g

玉米粉  16g

香草精 10ml 也可用半條香草籽代替

牛奶  230ml

鮮奶油 150ml

砂糖   12g

無鹽奶油10g

[做法]

蛋黃與砂糖拌勻。

加入玉米粉繼續拌勻。

加入牛奶拌勻。(如果使用香草籽代替香草精可以在此步驟加入)

開小火熬煮,期間須不停攪拌以免結塊。

(如果期間感覺快要燒焦可以將鍋具稍微離火攪拌)

煮至濃稠狀態即可。

加入香草精拌勻。

趁著微溫加入無鹽奶油融化。

放入容器中,保鮮膜貼住表面以免結皮,冷藏備用。

(放入平整的保鮮盒中,保鮮膜貼緊表面以免水氣與結皮產生)

鮮奶油加入砂糖打發。

取出冷藏的卡士達醬,攪拌成柔順光滑狀態。

(利用刮刀或是打蛋器拌勻)

(冷藏後的卡士達因為有奶油、澱粉,因此呈現果凍狀態是正常的)

(想要更滑順的卡士達醬也可過篩)

加入打發的鮮奶油拌勻。(也可使用刮刀或是打蛋器拌勻)

放入擠花袋中使用,或是冷藏備用即可。(可冷藏5~7天)

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[影音食譜]

 

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