[原味貝果]軟Q好吃的基本做法。出爐秒殺!

貝果的起源來自於波蘭裔猶太人帶到美國~

在美國紐約開始蓬勃發展起來~

貝果bagel一詞來自與古德語，有環狀的意思~

貝果近幾年來在台灣的接受度慢慢變高~

猜想主要的原因是因為貝果的變化越來越豐富。

有嚼勁的或是軟Q的口感，都有許多愛好者~

我自己喜歡吃軟Q的貝果，

所以製作的時候發酵久一點讓麵糰蓬鬆度多一些，口感就會更鬆軟喔!

燙麵糰的時候，基本時間大概是一面40秒，

如果想要更有韌度的感覺可以拉長時間~

但是據說美式貝果因為大量製作所以無法去計算翻面時間。

因此有些師傅會在大鍋裏頭用鏟子不停攪動讓麵糰平均受熱~

這樣的方式其實也可以喔!!!

至於燙麵水裏頭要不要加砂糖、蜂蜜、黑糖這些~

也可以各自選擇~

我覺得有加了糖份或蜂蜜的燙麵水可以讓貝果吃起來的時候有更香甜的味道~

如果不加也是可以的喔^^

這次媽咪我先做原味的貝果分享，之後再來研發其他口味的貝果唷!

[原味貝果。材料] 約6個

最後總重600g，一個麵糰秤重100g左右

高筋麵粉 360g

鹽巴 3g

速發酵母 3g

冰水 200ml

砂糖15g

蜂蜜10g  可讓貝果更加濕潤喔!

無鹽奶油 15g (室溫軟化)

[燙麵水]

蜂蜜50g

水 1000ml

[作法]

依序加入所有食材，先加入麵粉、糖、鹽巴、酵母，攪拌均勻。

再加入無鹽奶油、蜂蜜、冰水。低速攪拌成糰。無粉狀。

(奶油量不多，水量也不多，因此可以一起加入攪拌。)

再繼續中速攪拌麵糰至表面光滑，且有些延展度便可。

(若用一般攪拌機，我用的是KA，請先用麵糰鉤以1速打成糰約5分鐘，再用2或4速打10分鐘即可。)

稍微整形，蓋上保鮮膜或濕布基礎發酵30分鐘。

麵糰體積膨脹有彈性。

排出空氣，秤重，用刮板平均分成6等分。每個小麵糰約100g。

一個個排氣收口後，將麵糰揉圓。

蓋上保鮮膜或濕布，中間休息鬆弛15~20分鐘。

用手按壓，擀麵棍先桿出寬度，再轉向，光滑面朝下桿成長形。

慢慢捲起，收口處捏緊，最後用手搓成約25公分長條狀。

將一邊的麵糰壓扁，桿平。

包覆另一頭。用手指捏緊固定接縫處。(要捏緊不然烘烤會爆開喔~)

底部朝下，置於烤盤發酵30分鐘。

烤箱預熱200度。

將1000ml水煮沸後放入蜂蜜50g，接著轉小火微微沸騰狀態即可。

麵糰放入雙面各燙30~40秒。喜歡韌性一點口感可以燙久一點。

撈起來稍微瀝乾放在烤盤上。

放入烤箱中下層200度烘烤約!15~18分鐘上色即可。

出爐後，放涼就可以享用囉~

放涼後可用保鮮膜包起再放夾鏈袋裏頭冷凍。

冷凍取出，退冰後稍微烘烤即可享用囉!

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