☆∴避風塘炒蟹∴☆
媽咪常常幻想著餐桌上出現這道避風塘料理。
沒有想到。居然成真了!
住在南部的兄嫂抱了一大箱的螃蟹上來。
讓媽咪來好好大展身手吧!
炸過的蒜末變成蒜酥後的酥脆,以及油炸過後的螃蟹鎖住的海鮮鮮汁,再搭配香氣口感十足的豆酥~無敵犯規的一道佳餚~
<<食材>>
螃蟹 700g
豆酥 30g
蒜末1 100g
蒜末2 2大匙
辣椒 1根(切段)
蔥 3根(切段)
<<調味>>
醬油 1.5大匙
鹽 1小匙
胡椒粉 1小匙
<<作法>>
*熱ㄧ鍋油。油熱。測油炸溫度。
*竹筷放入。馬上起泡。溫度即可。
*放入100g蒜末酥炸起泡。
*泡沫小消失呈金黃色即可撈起。
*螃蟹洗淨擦乾水分,蟹肉露出處裹上麵粉。
*入剛才的熱鍋油炸。炸熟即可撈起放在紙巾上吸油。
*倒出油炸的油,鍋內留一些油即可。
*油熱,倒入豆酥,攪拌起泡,泡泡消失後放入蔥段,辣椒,蒜末2炒香。
*倒入螃蟹拌炒,調味。
*最後再倒入炸好的蒜酥攪拌即可上菜。
ღ小撇步ღ
*油炸溫度竹筷放入馬上起泡約180度。
*蒜末酥炸過程起泡,泡沫消失代表水分炸乾,食材酥脆。
*螃蟹肉裹住麵粉防止油炸噴油,以及鎖住汁液~
*蒜酥最後放,以免過度加熱拌炒變苦味~
*螃蟹換成蝦變成避風塘炒蝦~
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