熔岩巧克力蛋糕&成功秘訣
每每看到熔岩巧克力蛋糕的相片。就覺得口水也要跟著直流了。。。
心裡想哪天也要來嘗試做做看~
ღ熔岩巧克力蛋糕有二種做法ღ
*第一種是將蛋糕烤成半生熟,裡頭液體便會流動出。
*第二種是偷甲步,裡頭放塊特製的牛奶巧克力,烤熟的蛋糕切開,內餡巧克力也自然跟著融化出。
這次媽咪要挑戰的是第一種,半生熟的。
結果,媽咪的烤箱很不合作,時間沒有抓好,第ㄧ次烤到全熟,變布朗尼。
第二次外層烤沒熟,整個給我歪腰塌陷。。。昏。。。
ღ成功祕訣ღ
跟著網路其他烘友的時間與溫度,其實不太準,畢竟各家的烤箱不太相同。
最能夠抓到成功的秘訣就是要看好蛋糕表面呈現的變化,隨時注意烤箱內變化,切記表面不能烤太熟到裂開,那麼裡頭ㄧ定熟了。
也不能是表面還有滑溜的光亮感,那麼ㄧ定外層都還沒熟,拿出來肯定全倒!
ㄧ定要是看來皮快熟,或剛熟,但不過熟過乾的程度。這樣倒扣的時候,底部既能支撐整個蛋糕,而且內餡也才能半熟流出來。。。
準備的材料很簡單,和巧克力布朗尼差不多。
<<材料>>
奶油 80g
巧克力70% 100g
蛋 2顆
糖 40g
低筋麵粉 40g
糖粉 少許
<<作法>>12公分圓形烤碗
*烤碗塗上奶油,灑上麵粉,以便脫模。
*奶油與巧克力隔水加熱融化成光亮狀。稍微放涼。
*蛋與糖打到起泡。
*蛋糖液倒入回溫的巧克力液。拌勻。
*將麵粉過篩到攪拌盆裡頭,拌勻。
*倒入烤碗裡。放入冷凍庫20分。
*拿出烤碗,烤箱溫度200度c烤20分。倒扣取出。
*切開,灑糖粉即可。
ღ小撇步ღ
*有關烤箱溫度,時間,跟烤盤也有些關係。如果是較薄的不沾容器,時間抓少點。
*如果是像媽咪這次用的Pyrex硼化玻璃,較厚,時間要拉長。
*但是最準的還是看蛋糕表面的變化喔~
*很多烘友都烤10分就取出了,給大家參考,所以10-20之前拿出的時間點很重要,這時就要在烤箱前注意變化!
*放入冷凍庫冰凍,就像冷藏肉品ㄧ樣,突然拿出來高溫料理,裡頭很容易不熟的原理那樣。
大概就是這樣。祝大家都成功喔~