❤紅燒獅子頭❤蔥薑水打法X軟嫩秘訣

2.jpg          

紅燒獅子頭,因為肉丸子的形狀像極獅頭,所以名稱由此而來~

加入了蔥薑水,去腥味,同時增加軟嫩水份的口感,簡單又美味~7ae98cc0a06677fb7c142a8e62da4e64

1.jpg

這道料理,應該也要納入主婦們的常備肉料理。偶爾過年過節客人來,

一端上桌,大方,美味,料理過程又不會過難~失敗率也極低壓~

所以,學起來吧!

6.jpg

<<食材>

豬絞肉    750g

大白菜    1

蔥尾        4 

            4

            150ml

太白粉    適量

<<調味1>

醬油        2大匙

米酒        1大匙

胡椒粉    1小匙

            1小匙

            1

<<調味2>

醬油        4大匙

            1小匙

八角        3

冰糖        2大匙

蒜頭        5

            1200ml

紹興酒    2大匙

3.jpg

 

<<作法>>

*自製蔥薑水,將蔥尾,薑片拍碎放入水150ml~稍微擠壓蔥薑與水混合~

P1570582.jpg

*絞肉中放入調味料1以及蔥薑水抓揉混勻~揉成球狀後,以二手互丟出彈性以及黏性。

P1570583.jpg

P1570589.jpg

P1570593.jpg

P1570601.jpg

*起油鍋,將肉丸子沾裹些太白粉後將外皮煎出稍微有顏色定型後撈起。

P1570592.jpg

P1570604.jpg       

*另起燉鍋,放入白菜,肉丸子,調味2,蓋鍋悶煮~

*中小火煮滾10-15分後,小火燉煮45-50分即可~

P1570606.jpg

*起鍋前,稍微嗆入紹興酒即可~

4.jpg

 

小撇步

*蔥薑水可同時去腥也可讓肉質增加水份以及軟嫩口感~

*肉末中可放入荸薺,吐司,或是香菇末增加口感~

*肉末中如加入豆腐,可增加水份,多了一層軟嫩口感~

*加了蔥薑水的肉末非常沾黏有水份,如果喜歡吃有嚼勁的口感,蔥薑水的部分也可以省略直接調味絞肉即可~

*太白粉幫助油炸後的定型~

 

 

如果喜歡媽咪的食譜希望大家到我粉絲專頁按個讚給我鼓勵喔!     

      ❤希望大家多多支持讓媽咪有更大的動力創作料理