❤紅燒獅子頭❤蔥薑水打法X軟嫩秘訣
紅燒獅子頭,因為肉丸子的形狀像極獅頭,所以名稱由此而來~
加入了蔥薑水,去腥味,同時增加軟嫩水份的口感,簡單又美味~
這道料理,應該也要納入主婦們的常備肉料理。偶爾過年過節客人來,
一端上桌,大方,美味,料理過程又不會過難~失敗率也極低壓~
所以,學起來吧!
<<食材>
豬絞肉 750g
大白菜 1顆
蔥尾 4段
薑 4片
水 150ml
太白粉 適量
<<調味1>
醬油 2大匙
米酒 1大匙
胡椒粉 1小匙
鹽 1小匙
蛋 1顆
<<調味2>
醬油 4大匙
鹽 1小匙
八角 3顆
冰糖 2大匙
蒜頭 5瓣
水 1200ml
紹興酒 2大匙
<<作法>>
*自製蔥薑水,將蔥尾,薑片拍碎放入水150ml中~稍微擠壓蔥薑與水混合~
*絞肉中放入調味料1以及蔥薑水抓揉混勻~揉成球狀後,以二手互丟出彈性以及黏性。
*起油鍋,將肉丸子沾裹些太白粉後將外皮煎出稍微有顏色定型後撈起。
*另起燉鍋,放入白菜,肉丸子,調味2,蓋鍋悶煮~
*中小火煮滾10-15分後,小火燉煮45-50分即可~
*起鍋前,稍微嗆入紹興酒即可~
ღ小撇步ღ
*蔥薑水可同時去腥也可讓肉質增加水份以及軟嫩口感~
*肉末中可放入荸薺,吐司,或是香菇末增加口感~
*肉末中如加入豆腐,可增加水份,多了一層軟嫩口感~
*加了蔥薑水的肉末非常沾黏有水份,如果喜歡吃有嚼勁的口感,蔥薑水的部分也可以省略直接調味絞肉即可~
*太白粉幫助油炸後的定型~
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