❤紅燒獅子頭❤蔥薑水打法X軟嫩秘訣

          

紅燒獅子頭，因為肉丸子的形狀像極獅頭，所以名稱由此而來~

加入了蔥薑水，去腥味，同時增加軟嫩水份的口感，簡單又美味~

這道料理，應該也要納入主婦們的常備肉料理。偶爾過年過節客人來，

一端上桌，大方，美味，料理過程又不會過難~失敗率也極低壓~

所以，學起來吧!

<<食材>

豬絞肉    750g

大白菜    1顆

蔥尾        4段 

薑            4片

水            150ml

太白粉    適量

<<調味1>

醬油        2大匙

米酒        1大匙

胡椒粉    1小匙

鹽            1小匙

蛋            1顆

<<調味2>

醬油        4大匙

鹽            1小匙

八角        3顆

冰糖        2大匙

蒜頭        5瓣

水            1200ml

紹興酒    2大匙

 

<<作法>>

*自製蔥薑水，將蔥尾，薑片拍碎放入水150ml中~稍微擠壓蔥薑與水混合~

*絞肉中放入調味料1以及蔥薑水抓揉混勻~揉成球狀後，以二手互丟出彈性以及黏性。

*起油鍋，將肉丸子沾裹些太白粉後將外皮煎出稍微有顏色定型後撈起。

       

*另起燉鍋，放入白菜，肉丸子，調味2，蓋鍋悶煮~

*中小火煮滾10-15分後，小火燉煮45-50分即可~

*起鍋前，稍微嗆入紹興酒即可~

 

ღ小撇步ღ

*蔥薑水可同時去腥也可讓肉質增加水份以及軟嫩口感~

*肉末中可放入荸薺，吐司，或是香菇末增加口感~

*肉末中如加入豆腐，可增加水份，多了一層軟嫩口感~

*加了蔥薑水的肉末非常沾黏有水份，如果喜歡吃有嚼勁的口感，蔥薑水的部分也可以省略直接調味絞肉即可~

*太白粉幫助油炸後的定型~

 

 

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