口水雞❤怪味醬

 

口水雞是道川味料理中的冷盤，多層次的辛香料，讓人想到就口水直流了~作法很簡單~只要提前將怪味醬給調配好，隨時都可以簡單上菜嚕!!!

 

雞肉要Q，醬汁要辣的口水雞~

 

<<食材>> 

去骨雞腿     2隻 

芝麻           少許 

花生           少許 

香菜葉       少許 

小黃瓜        1根

 

<<汆燙>> 

薑片           2片 

蔥               1根 

米酒           1大匙 

花椒粒       少許(可省略)

 

<<調味怪味醬>>1大匙15ml 

薑泥          1/2大匙 

蒜泥          1/2大匙 

醬油          1大匙 

麻油          1匙 

芝麻醬      1大匙 

黑醋          1大匙 

白醋          0.5大匙 

糖              1大匙 

紅油          3大匙 

花椒油      1.5大匙(3大匙沙拉油+1大匙花椒粒加熱過濾) 

 

 <<作法>>  

*冷水蓋過雞肉，放入薑片，蔥段，米酒，花椒粒蓋鍋煮滾燙熟~

 

*取出後放凉，置冰水~放入冰箱~ 

*自製花椒油~

 

*混合調味醬，將小黃瓜刨絲備用~

 

*小黃瓜絲鋪在盤底，雞肉切大片，淋上醬汁，灑上壓碎的花生，芝麻粒，以及香菜，放入冰箱中冰鎮即可食用~

 

 

ღ小撇步ღ

*冰鎮過的雞肉更加軟Q有彈性~ 

*有了花椒油的口味，更有一股川味麻辣的層次喔~ 

*十種配料製成的怪味醬，拿來做成涼拌黃瓜或其他涼拌的淋醬也很好吃呢~

 

 

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