健康美味白醬製作
簡單自製的白醬。減少了奶油的份量,以健康的pure橄欖油代替。
捨棄鮮奶油高脂負擔,只需牛奶,麵粉ㄧ樣可以帶出香濃滑口的滋味。
自製的白醬,可以大量製作,分裝冷凍冰箱內。需要時拿出來解凍ㄧ樣可口好吃。如果太濃稠,烹煮時再加點液體稀釋,如水,牛奶,高湯,或是意大利麵的煮麵水,稀釋成需要的稠度即可。
可以變化成各款白醬意大利麵,或是濃湯也很好吃喲~
先牢記麵粉與油的比例為1:1
液體的部份主要為牛奶,少許鮮奶油,或是水。
這次的食譜媽咪只放入牛奶。讓大家比較好記。
(油與粉為1:1,將ㄧ半奶油份量換成橄欖油,健康許多。)
<<食材>>4人份白醬麵
奶油 40g
橄欖油 40ml
低筋麵粉 80g
牛奶 600ml
鹽 1小匙
<<作法>>
*小火融化奶油後加入橄欖油加熱ㄧ下。
*慢慢分次加入麵粉攪拌成糊狀。並且聞到麵粉炒出的香氣。
*再分次慢慢加入牛奶攪拌。每次加入牛奶後拌勻再繼續加入下ㄧ次。
*拌勻後即可。
ღ小撇步ღ
*橄欖油盡量不要使用extra virgin初榨橄欖油,味道過於香醇,會與奶油的味道互相抵觸。
*冷凍的白醬提前拿出解凍便會慢慢軟化。
*整個熬煮過程皆需為小火。且不停攪拌才不會燒焦,麵粉過熟結塊。
*鹽的部份可省略,做料理時再加入即可。
*如果想要更多奶香,濃郁味,可以在起鍋前放入些鮮奶油攪拌。但鮮奶油較有負擔~