健康美味白醬製作

簡單自製的白醬。減少了奶油的份量，以健康的pure橄欖油代替。

捨棄鮮奶油高脂負擔，只需牛奶，麵粉ㄧ樣可以帶出香濃滑口的滋味。

 

自製的白醬，可以大量製作，分裝冷凍冰箱內。需要時拿出來解凍ㄧ樣可口好吃。如果太濃稠，烹煮時再加點液體稀釋，如水，牛奶，高湯，或是意大利麵的煮麵水，稀釋成需要的稠度即可。

 

可以變化成各款白醬意大利麵，或是濃湯也很好吃喲～

 

先牢記麵粉與油的比例為1:1

液體的部份主要為牛奶，少許鮮奶油，或是水。

這次的食譜媽咪只放入牛奶。讓大家比較好記。

(油與粉為1:1，將ㄧ半奶油份量換成橄欖油，健康許多。)

 

<<食材>>4人份白醬麵

奶油    40g

橄欖油 40ml

低筋麵粉    80g

牛奶    600ml

鹽     1小匙

<<作法>>

*小火融化奶油後加入橄欖油加熱ㄧ下。

*慢慢分次加入麵粉攪拌成糊狀。並且聞到麵粉炒出的香氣。

*再分次慢慢加入牛奶攪拌。每次加入牛奶後拌勻再繼續加入下ㄧ次。

*拌勻後即可。

 

ღ小撇步ღ

*橄欖油盡量不要使用extra virgin初榨橄欖油，味道過於香醇，會與奶油的味道互相抵觸。

*冷凍的白醬提前拿出解凍便會慢慢軟化。

*整個熬煮過程皆需為小火。且不停攪拌才不會燒焦，麵粉過熟結塊。

*鹽的部份可省略，做料理時再加入即可。

*如果想要更多奶香，濃郁味，可以在起鍋前放入些鮮奶油攪拌。但鮮奶油較有負擔~