☆∴避風塘炒蟹∴☆

媽咪常常幻想著餐桌上出現這道避風塘料理。

沒有想到。居然成真了!

住在南部的兄嫂抱了一大箱的螃蟹上來。

讓媽咪來好好大展身手吧！

炸過的蒜末變成蒜酥後的酥脆，以及油炸過後的螃蟹鎖住的海鮮鮮汁，再搭配香氣口感十足的豆酥~無敵犯規的一道佳餚~

 

<<食材>>

螃蟹      700g

豆酥       30g

蒜末1    100g

蒜末2    2大匙

辣椒     1根(切段)

蔥          3根(切段)

<<調味>>

醬油     1.5大匙

鹽        1小匙

胡椒粉  1小匙 

<<作法>>

*熱ㄧ鍋油。油熱。測油炸溫度。

*竹筷放入。馬上起泡。溫度即可。

*放入100g蒜末酥炸起泡。

*泡沫小消失呈金黃色即可撈起。

*螃蟹洗淨擦乾水分，蟹肉露出處裹上麵粉。

*入剛才的熱鍋油炸。炸熟即可撈起放在紙巾上吸油。

*倒出油炸的油，鍋內留一些油即可。

*油熱，倒入豆酥，攪拌起泡，泡泡消失後放入蔥段，辣椒，蒜末2炒香。

*倒入螃蟹拌炒，調味。

*最後再倒入炸好的蒜酥攪拌即可上菜。

 

ღ小撇步ღ

*油炸溫度竹筷放入馬上起泡約180度。

*蒜末酥炸過程起泡，泡沫消失代表水分炸乾，食材酥脆。

*螃蟹肉裹住麵粉防止油炸噴油，以及鎖住汁液~

*蒜酥最後放，以免過度加熱拌炒變苦味~

*螃蟹換成蝦變成避風塘炒蝦~

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