❤紅燒獅子頭❤蔥薑水打法X軟嫩秘訣

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紅燒獅子頭,因為肉丸子的形狀像極獅頭,所以名稱由此而來~

加入了蔥薑水,去腥味,同時增加軟嫩水份的口感,簡單又美味~

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這道料理,應該也要納入主婦們的常備肉料理。偶爾過年過節客人來,

一端上桌,大方,美味,料理過程又不會過難~失敗率也極低壓~

所以,學起來吧!

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<<食材>

豬絞肉    750g

大白菜    1

蔥尾        4 

            4

            150ml

太白粉    適量

<<調味1>

醬油        2大匙

米酒        1大匙

胡椒粉    1小匙

            1小匙

            1

<<調味2>

醬油        4大匙

            1小匙

八角        3

冰糖        2大匙

蒜頭        5

            1200ml

紹興酒    2大匙

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<<作法>>

*自製蔥薑水,將蔥尾,薑片拍碎放入水150ml~稍微擠壓蔥薑與水混合~

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*絞肉中放入調味料1以及蔥薑水抓揉混勻~揉成球狀後,以二手互丟出彈性以及黏性。

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*起油鍋,將肉丸子沾裹些太白粉後將外皮煎出稍微有顏色定型後撈起。

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*另起燉鍋,放入白菜,肉丸子,調味2,蓋鍋悶煮~

*中小火煮滾10-15分後,小火燉煮45-50分即可~

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*起鍋前,稍微嗆入紹興酒即可~

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小撇步

*蔥薑水可同時去腥也可讓肉質增加水份以及軟嫩口感~

*肉末中可放入荸薺,吐司,或是香菇末增加口感~

*肉末中如加入豆腐,可增加水份,多了一層軟嫩口感~

*加了蔥薑水的肉末非常沾黏有水份,如果喜歡吃有嚼勁的口感,蔥薑水的部分也可以省略直接調味絞肉即可~

*太白粉幫助油炸後的定型~

 

 

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一般留言

  1. 看起來好好吃喔! 要來試試
    版主回覆:(11/13/2014 02:49:19 PM)
    謝謝您!~口味上可以依照您家人的喜好調整唷~

  2. 好吃!鍋具也很有品味~
    版主回覆:(11/13/2014 02:48:40 PM)
    謝謝您的讚美~鍋具是我的寶貝~她們也好開心~^^

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