[韓國爆漿奶油大蒜麵包]韓國紅到台灣。一點也不難!食譜一層層破解!
歐摸摸~天啊~這款麵包這陣子紅透烘焙社團~
看起來實在太令人口水流滿地了!
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這個就是前陣子從韓國紅到台灣的爆漿奶油大蒜麵包阿!!!
基本的麵包烘烤後，縫隙裏頭擠上好吃的乳酪醬!!!
然後來個減肥大魔王，融化的蒜香奶油不加思索整個下去泡個澡!!!
最後再來烤箱三溫暖融化一下!!!
燈燈~這款無敵誘人增脂犯罪的爆漿奶油大蒜麵包出爐囉!!!
外層烤得酥脆，內層麵包不失柔軟~
夾在縫隙中的乳酪餡正熱熱地融化著~
對了，每一口都還有滿滿的蒜香味!!!
蒜香與乳酪，各樣香甜氣息完美融合在一起~
超超超級美妙多層次的麵包口感!!!好好吃阿!!!
現在!!!大家看過來~
讓我為您一層一層剝開這個好吃的麵包是怎麼完成的喔~~~
[麵包材料] 4份 成品約至547 g 每份麵糰136 g
高筋麵粉 300g
速發酵母 4g
鹽巴 3g
砂糖 30g
全蛋 1顆
牛奶 150ml
無鹽奶油 20g (軟化)
[奶油起司醬]
奶油乳酪 200g (軟化)
動物性鮮奶油 100ml(常溫)
砂糖 30g
[奶油大蒜醬] 剩餘大蒜醬可冷藏做抹醬喔
無鹽奶油 100g
全蛋 1顆
蒜泥 40g
蜂蜜 10g
鹽巴 2g
帕馬森起司粉 30g
香菜末(乾燥) 3g
動物性鮮奶油 30ml
[做法] 烤箱預熱180度C
將粉類放入攪拌盆中。(高粉、砂糖、鹽巴、酵母)
倒入液體類。(雞蛋、鮮奶可先拌勻)
以低速先攪拌，再以中速繼續攪拌。
途中若麵糰有黏缸可適當使用刮刀刮下麵糰。
繼續攪打麵糰拉起後有彈性且爬缸的狀態。
加入軟化的無鹽奶油。
繼續以低速攪打。
途中麵糰又會變成濕黏狀態是正常的。
慢慢攪打後麵糰開始吸收奶油且恢復筋度。
再用中速攪拌成糰，並有光滑薄膜的狀態。
最後整理好麵糰成圓形後放入盆中。
於室溫中，蓋上濕布，進行基本發酵。
發酵時間約為60分鐘，觀察麵糰至二倍大。
(冬天天氣較冷，請放在烤箱或微波爐內並在一旁放上一杯熱水製造發酵環境。)
手指可沾些麵粉，搓入麵團後不會回彈。
麵糰發酵後，先取出秤總重。
以手掌稍微排氣，平均秤重切割成4份。每份約136g。
排氣收口滾圓~
繼續第二次發酵60分鐘，麵糰膨脹成二倍大小。
(冬天天氣較冷，請放在烤箱或微波爐內並在一旁放上一杯熱水製造發酵環境。)
烘烤18~20分鐘表面變成金黃即可。
放涼備用，也可擺到隔日麵包變得比較有韌性便可切割使用。
烤好的麵包放涼後切三刀(6個缺口或是切四刀成8個切口。)
製作奶油起司醬，將軟化奶油起司與砂糖攪打軟滑後慢慢加入鮮奶油拌勻即可。
可選一個大於一公分花嘴，奶油起司醬放入擠花袋中，冷藏備用。
製作大蒜奶油醬，將奶油加熱融化(請勿煮滾)，加入剩餘材料拌勻即可。
缺口內擠入奶油起司。
沾上或是塗抹上奶油大蒜醬，最後也可以用淋醬方式再淋上剩餘醬汁。
再以180度烘烤15-20分鐘即可。(可依照自己喜愛的拷焙程度出爐)
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[影音食譜]
