麵包界的撕漫男!!!圓滾滾又香甜的❤奶香山形吐司❤
這麼療癒的模樣~
這可愛的胖嘟嘟圓滾滾山峰~
要人胖panパン真的也可以~~
好喜歡阿~這款吐司我做了幾次~調整了適當的食譜~收服了先生的嘴~
先生很挑的~所以有時候不喜歡的口味就會直接說~常常讓人很想生氣~
不過有這樣一個忠實誠懇的品味師在一旁~也算我的福氣
這樣和大家分享的食譜應該就不會太差囉~
(下圖二張是一開始做的，水分與奶油成分更高各多10g更為濕潤)~
這款奶香山形吐司~媽媽我最後下重本用了凱薩琳麵粉喔~
烘焙行老闆說，這款麵粉就是當初凱薩琳流淚吐司的麵粉~
被她一講，馬上把台灣牌麵粉放回去，買了要貴2倍多的日製凱薩琳~
(老闆娘有夠會推銷的啊!愚婦我也實在有夠腦波弱~ 哈!)
麵糰我用KitchenAid攪拌器抬頭式5QT打的喔~
因為怕直接法太過操勞新的機器所以這次先參考網路上的水合法試試~
所謂的水合法Autolyse(自我分解法)就是讓麵粉和水先進行水合作用。是除了塩、奶油及酵母以外的材料先攪拌成糰,
靜置三十分鐘,(自我分解)使小麥澱粉的蛋白質所產生的筋性有時間吸收足夠水份。加速麵糰攪拌的時間，避免麵粉氧化~麵粉更有風味~
這次試著水合法，真的有打出薄膜喔~所以吐司有拔絲感唷~~
(厚厚~好開心喔)!!!^^~
對了，若是用這台KitchenAid打麵糰，建議做少量就好喔~ 太大量它會太過勞的~然後我配方的水分有比較多，也有牛奶，鮮奶油和奶粉，
因為我想要有三重奶香味~(哈~我好貪心!!!)
所以打麵糰打到一半可能會有一點濕濕黏黏的~慢慢成糰就不會嚕~
凱薩琳吸水度比較好~所以我這次很大膽用了比較多的液體量~
如果你們用的麵粉吸水度較少，就要適當的減少喔~大概減個10-15ml
這次做出來的吐司濕潤度剛剛好呀~
是我很喜歡的土司~因為我不喜歡吃乾乾的沒有味道的吐司~
這樣帶著奶香~又有點香甜香甜~我很喜歡呢~
重點是。。。這迷人的山形阿!!!
怎麼捨得撕開它~我要抱他睡~~~
簡直是麵包界裡的撕漫男~(蝦咪!?妳不知道"撕漫男"~沒有追韓劇嗎?請自行google唷~)
<<材料>> 日製1斤(454g) / 台製12兩模具
高筋麵粉 250g
奶粉 10g
糖 30g
牛奶 120ml
鮮奶油 50ml
酵母 2.5g
鹽巴 2.5g
奶油 30g
蛋黃液+水 適量 (表面使用)
<<麵包作法>> 用KitchenAid打麵糰轉速均為2
*高粉，奶粉，糖，動鮮，牛奶先拌成糰狀。(KA打成糰約5-7分)
(中途攪拌時可以停下機器適當的刮缸~)
*成糰後蓋上保鮮膜靜置30-40分鐘。
*40分後有一點點薄膜~
*酵母加一點溫水拌勻~靜置5-10分~(微溫即可，過熱會燙死酵母)
*麵糰繼續放入酵母攪打至吸收大部分水分。(KA成糰約6-8分，此階段會比較濕潤是正常)
*再加入鹽巴繼續打2分鐘。
*最後加入奶油繼續攪打至麵糰光滑有薄膜。(約15分鐘)請原諒我一手拿相機無法雙手撐出薄膜~
*滾圓後蓋保鮮膜與一杯熱水放在微波爐中基礎發酵50-60分鐘，麵糰脹至約二倍大。(膨脹時間依天氣有所不同，膨脹至二倍大即可~)
*麵糰取出，翻面壓出空氣，壓扁再滾圓。
*平均切成3等份，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15-20分鐘。
(麵團總重510g，切成一份約170g的麵糰)
*將麵糰桿成長條狀。排氣，二邊往內折，再捲起來便可放入模具中。
*後發時間約50-60分鐘，天氣冷我一樣與一杯熱水放在微波爐中等待麵糰膨脹。
(我用的是不沾模不需塗油~有的模具需要塗油才好脫模喔~)
(最後發酵時便可以準備預熱烤箱170度喔~)
*入烤箱前表面塗上蛋液~(我用的是蛋黃+一點水~也可用全蛋液便可)
*上火/下火170烘烤約30分即可喔~ (中下層烘烤，放上層你的山頂會黑嚕嚕很快唷~)
(若已上色，也可提早取出，因為各烤箱溫度上色能力不同)
登!登!~可愛圓嘟嘟的胖pan準備出爐囉~
愛死了愛死了~
拔絲!拔絲!
好香好甜~是我喜歡的口感與味道~
跟你們分享囉~^^~麵包魂已經燃起，我們下次見~(眨眼示意~)
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