風城味❤炒米粉❤阿基師傳授煮米粉軟Q的秘訣

年節時候去了趟風城新竹，在城隍廟夜市裡享用了Q彈好吃的米粉，口齒留香。於是便在廟口帶回了一大包的米粉回家要好好享用一番。

畢竟攤販做生意成本高，配料的部分對媽咪我來說吃起來總不過癮，雖然孩子直誇好吃，我們也因此再加點，但總覺得還是不滿足~

自己在家裡料理，可不太需要講究成本吧~滿滿的肉絲，什錦青菜，香菇什麼的，就大把大把的放吧~這樣才可以豪邁豪邁的吃阿!!!

其實米粉原本的材料是米呀~可是後來因為口感問題，入了其他玉米澱粉製作，又，為何新竹盛產米粉呢?當然是因為新竹的稱號，米粉須風吹日曬而成呀~

備註: 在台灣，因為食物製造過程中加入過量人工添加物的爭議，2014年後，衛福部規定，只有含米量超過50%以上的，才能稱為米粉。在其中加入大量修飾澱粉，以提升口感及節省成本的產品，只能稱為炊粉，不能稱為米粉。(摘錄:維基百科)

 

炒米粉的過程，只有備料比較多功，其他功夫就只要拌炒與適當調味便可~身為台灣好媳婦的我們，一定要來學習一下這道新竹著名的飲食料理呀~

    

上網查了一下，米粉要Q彈好吃的話，那可是有個阿基師傳授的小祕訣呢~該怎麼做呢?

<<食材>> 8人份  1大匙15ml 1小匙5ml 

米粉    600g

紅蔥頭  6瓣

豬肉絲  300g

香菇    10朵

蝦米    40g

紅蘿蔔  1條

芹菜    2根

高麗菜  1/6顆

高湯    500ml

香菇水   500ml

<<調味>>

醬油    100ml

鹽巴    1小匙

烏醋    1大匙

胡椒粉  2小匙

香油    1大匙

<<作法>>

*紅蔥頭切塊，香菇泡水切絲，香菇水備用。蝦米洗淨，紅蘿蔔刨成絲，芹菜切末，高麗菜切絲。

*肉絲抓醃1大匙米酒，1大匙醬油，適量胡椒粉(未在食譜內)

*煮一鍋水加入1小匙鹽巴+ㄧ大匙油(未在食譜內)，水滾後放入米粉汆燙約1分鐘左右即可撈起。(鍋子不夠大，於是我分三次各燙1分)

*將米粉加蓋悶軟。(米粉是被悶熟的喔)

*熱油鍋(我用了一些剛剛切肉絲的豬皮)，拌炒紅蔥頭。香味出，放入肉絲，香菇，蝦米拌炒。

*再下紅蘿蔔炒軟，下芹菜炒香。

*放入高麗菜炒軟。

*加入高湯，香菇水。醬油，鹽巴，烏醋，胡椒粉調味。

*放入米粉拌勻。收汁至個人喜好程度(炒越久收汁越乾喔)。

*最後以香油提香即可。

阿基師的ღ小撇步ღ

米粉短時間汆燙(加油&鹽)，加鹽可讓米粉不吸水，撈起後加蓋悶熟。悶出來的米粉有彈性又軟Q!!! 

登登!!台式炒米粉，有風城的味道，簡單又好吃~軟Q軟Q，料多實在，調味收汁依自己喜好~

謝謝阿基師!!!❤❤❤

同場加映的美味晚餐❤炒米粉X蒜頭雞湯

 

<<蒜頭雞湯。食譜>> http://yummymum.tw/2014-11-12-709/

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