❤法式焦糖烤布丁❤脫模倒扣方法

 

法式焦糖布丁，軟嫩細緻的布丁體搭配微焦微香的焦糖液，擄獲孩子與大人的心。是個可以簡單完成，也可以被秒殺的甜點!!!

焦糖布丁與烤布蕾的分別，caramel custard焦糖布丁是用全蛋以及牛奶完成，口感軟嫩，並在底部先放入焦糖液。creme brulee烤布蕾則是運用鮮奶油以及蛋液做搭配，質地綿密，並在表面灑上砂糖後使用噴槍燒一下，食用前敲碎焦糖片。

 

對於焦糖布丁的偏執，媽咪我不要他們只是乖乖的待在玻璃瓶中~

希望可以做到漂亮的脫模~配方網路上很多，也都非常好吃~

但是脫模的小撇步寫得清楚的不多，我作了三次，破的破，裂的裂~

終於有些小小心得可以分享~

 

來試試口感軟嫩甜而不膩的焦糖布丁吧!!!自己做布丁真的比較健康喔!沒有其他化學物品，而且真的有蛋喔~不是像外面很多市售布丁都沒有放蛋~

 

<<材料>>約6-7杯布丁 (圓的和心型都可)

砂糖       100g

熱水       25ml

牛奶       500ml

全蛋       3顆

蛋黃       2顆

砂糖       60g

香草夾    1根 or 香草精5ml

<蛋要選擇中大型尺寸的唷~不要太小了~>

<<作法>>

*容器塗上軟化奶油幫助脫模。

*將砂糖放入小鍋中，小火加熱至略為融化，輕輕搖晃即可。切勿用湯匙攪拌。

*等到糖全部融化略為冒泡後加入熱水攪拌。

*平均放入容器中，放冷卻至凝結備用

(倒的時候要動作快，因為焦糖很快會凝結，如果覺得凝結過慢可以放到冷藏喔)

*香草夾刮出香草籽。

*將牛奶，砂糖，香草籽以及香草夾放進鍋裡加熱煮至砂糖融化後便可熄火。

*蛋液拌勻。不要過度攪拌以免氣體過多喔~

*將牛奶放涼後加入蛋液中拌勻。(一定要放涼喔)

*布丁液過篩數次。*(這樣布丁才會細緻~要把蛋帶，香草夾都過篩出來)

*平均將布丁液倒入容器中。

*用鋁箔紙包好模具，在烤盤上注入約模具1/4~1/3高的熱水量，水量不用過高喔。以150度蒸烤方式烤約50分。

*取出布丁放涼後，放入冷藏2-3小時以上或是隔夜。

<<脫膜技巧>>

*食用前，把烤杯浸泡熱水一下，用小刀延杯緣，慢慢地輕劃，會看到下面焦糖液慢慢溢出來，輕輕畫一圈，焦糖液越來越多表示旁邊有空氣進入也有空隙了~這時就可以倒扣盤子上，輕搖晃，完美滑出~(每個動作都要輕巧小心喔~有塗奶油但還是切勿用力搖晃去倒扣，會裂喔~)

*或是冷藏幾小時後，用小湯匙壓一下布丁的邊緣一圈，之後倒扣盤子上滑出~

綿密布丁體，因為過篩數次，口感超綿密滑嫩好吃的，糖份媽咪覺得配得剛剛好，

焦糖也煮得剛剛好不會甜不會苦，泡過熱水流下來的焦糖液體好合搭香甜布丁。

孩子老公秒殺~吃不完放在密封盒中冷藏保鮮喔~

 

如果煮得過苦過黑的焦糖，可以趕快換鍋子重新煮喔，因為苦味是救不回來的，煮過焦糖的鍋子泡溫熱水會慢慢掉落好洗~多練習幾次作焦糖很容易上手!!

ღ小撇步ღ

*煮焦糖時不用攪拌，以免產生返砂結晶。

*焦糖勿煮過久，變成咖啡色即可加熱水，煮至顏色過深有苦味。

*牛奶液一定要放涼喔，不然加入蛋液時會變成蛋花湯喔~

*布丁液過篩可去除蛋帶並讓布丁更細緻。

*打蛋時不要過度攪拌空氣進入太多，造成氣孔過多。

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