❤法式焦糖烤布丁❤脫模倒扣方法
法式焦糖布丁,軟嫩細緻的布丁體搭配微焦微香的焦糖液,擄獲孩子與大人的心。是個可以簡單完成,也可以被秒殺的甜點!!!
焦糖布丁與烤布蕾的分別,caramel custard焦糖布丁是用全蛋以及牛奶完成,口感軟嫩,並在底部先放入焦糖液。creme brulee烤布蕾則是運用鮮奶油以及蛋液做搭配,質地綿密,並在表面灑上砂糖後使用噴槍燒一下,食用前敲碎焦糖片。
對於焦糖布丁的偏執,媽咪我不要他們只是乖乖的待在玻璃瓶中~
希望可以做到漂亮的脫模~配方網路上很多,也都非常好吃~
但是脫模的小撇步寫得清楚的不多,我作了三次,破的破,裂的裂~
終於有些小小心得可以分享~
來試試口感軟嫩甜而不膩的焦糖布丁吧!!!自己做布丁真的比較健康喔!沒有其他化學物品,而且真的有蛋喔~不是像外面很多市售布丁都沒有放蛋~
<<材料>>約6-7杯布丁 (圓的和心型都可)
砂糖 100g
熱水 25ml
牛奶 500ml
全蛋 3顆
蛋黃 2顆
砂糖 60g
香草夾 1根 or 香草精5ml
<蛋要選擇中大型尺寸的唷~不要太小了~>
<<作法>>
*容器塗上軟化奶油幫助脫模。
*將砂糖放入小鍋中,小火加熱至略為融化,輕輕搖晃即可。切勿用湯匙攪拌。
*等到糖全部融化略為冒泡後加入熱水攪拌。
*平均放入容器中,放冷卻至凝結備用
(倒的時候要動作快,因為焦糖很快會凝結,如果覺得凝結過慢可以放到冷藏喔)
*香草夾刮出香草籽。
*將牛奶,砂糖,香草籽以及香草夾放進鍋裡加熱煮至砂糖融化後便可熄火。
*蛋液拌勻。不要過度攪拌以免氣體過多喔~
*將牛奶放涼後加入蛋液中拌勻。(一定要放涼喔)
*布丁液過篩數次。*(這樣布丁才會細緻~要把蛋帶,香草夾都過篩出來)
*平均將布丁液倒入容器中。
*用鋁箔紙包好模具,在烤盤上注入約模具1/4~1/3高的熱水量,水量不用過高喔。以150度蒸烤方式烤約50分。
*取出布丁放涼後,放入冷藏2-3小時以上或是隔夜。
<<脫膜技巧>>
*食用前,把烤杯浸泡熱水一下,用小刀延杯緣,慢慢地輕劃,會看到下面焦糖液慢慢溢出來,輕輕畫一圈,焦糖液越來越多表示旁邊有空氣進入也有空隙了~這時就可以倒扣盤子上,輕搖晃,完美滑出~(每個動作都要輕巧小心喔~有塗奶油但還是切勿用力搖晃去倒扣,會裂喔~)
*或是冷藏幾小時後,用小湯匙壓一下布丁的邊緣一圈,之後倒扣盤子上滑出~
綿密布丁體,因為過篩數次,口感超綿密滑嫩好吃的,糖份媽咪覺得配得剛剛好,
焦糖也煮得剛剛好不會甜不會苦,泡過熱水流下來的焦糖液體好合搭香甜布丁。
孩子老公秒殺~吃不完放在密封盒中冷藏保鮮喔~
如果煮得過苦過黑的焦糖,可以趕快換鍋子重新煮喔,因為苦味是救不回來的,煮過焦糖的鍋子泡溫熱水會慢慢掉落好洗~多練習幾次作焦糖很容易上手!!
ღ小撇步ღ
*煮焦糖時不用攪拌,以免產生返砂結晶。
*焦糖勿煮過久,變成咖啡色即可加熱水,煮至顏色過深有苦味。
*牛奶液一定要放涼喔,不然加入蛋液時會變成蛋花湯喔~
*布丁液過篩可去除蛋帶並讓布丁更細緻。
*打蛋時不要過度攪拌空氣進入太多,造成氣孔過多。
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