台灣農產的真”食”。”麥”動。水手牌台灣小麥風味粉❤蒜香起司丁餐包❤合作文

拔絲綿密的麵包口感，台灣的麵粉可以做到~!!!!

一個月前，接到了一封感動的邀請信~

是知名的聯華水手牌麵粉希望媽咪可以幫忙台灣小麥風味粉設計一款食譜~ 

然而，在收到聯華的信件，才知道。

原來，台灣有人在種植小麥!!! 

2007年一股由民間發起的力量–「喜願行」，在對於國際油價及糧食價格飆漲的反思後，開始了「麥田狂想」計劃，與有意願加入提高台灣糧食自給率的農友們，合作推動台灣小麥的種植~ 

喜願行以友善環境的耕種方式種植(不毒鳥、不使用農藥、不使用化肥及不使用除草劑等)，最後將親自契種的小麥，提供給發展遲緩的大小朋友們，一個友善且穩定的工作環境【喜願烘焙坊】。 

2011年，台灣最大的麵粉廠聯華實業，承諾協助台灣本土小麥碾製及銷售工作，將本土小麥碾製成麵粉。 

並推出了全台首創的國產小麥品牌「新高山台灣小麥粉」，為台灣小麥找到了全新的發展契機，更加強了參與小麥復耕的農友信心~

2015年為能更多元推廣並強化台灣小麥麵粉的適用性，於春季時推出以內含51%台灣在地小麥的「水手牌台灣小麥風味粉」，除了適用於烘焙產品外，更設計了適用於麵包機的專屬各類吐司配方，讓更多愛好烘焙手作的同好能一起認識台灣本土麵粉。

「水手牌台灣小麥風味粉」特色：

1.加水容許度大。2.操作性良好，延展性佳。3.在地小麥清香風味，組織柔軟細緻。 

「水手牌台灣小麥風味粉」規格：

蛋白質(%) 12.0-13.5、濕筋值(%)34.0-36.0、灰份(%)0.62以下。

此次收到的聯華水手牌台灣小麥風味粉，適合小家庭的1公斤精裝版~包裝很精美，大概一包可以做四次或是四條吐司的量，容量剛好也不怕放得過久，很親民方便的夾鍊帶，是很多麵粉品牌沒有的喔 ~光是包裝就大勝!!!

 

其實，媽咪我剛起步學習做麵包，喜歡一開始揉麵團的步驟，透過搓揉推拉，摔打，可以舒發偶爾的緊繃情緒，可以放空，但卻專注~製作麵包一陣子，發現麵粉的不同，的確影響成品的口感~ 

這次使用了水手牌台灣小麥風味粉，設計了一道蒜香起司丁餐包食譜~經過一定時間手揉麵糰後，成品柔軟綿密有拔絲感的麵包體，滿屋的麥香，麵包香，蒜味香~蓬鬆的麵包體，隨口咬下，真的超級幸福的~

 

 

 

以下，是這次為水手牌台灣小麥風味粉設計的 <<蒜香起司丁餐包>> 

 

<<麵包材料>>10顆餐包

水手牌台灣小麥風味粉    250g

奶粉                                 5g

砂糖                                 50g

鹽                                     3g

酵母                                 3g

全蛋                                 1顆

牛奶                               130ml

無鹽奶油                         20g

乳酪起司丁                    100g

 

<<表面裝飾>>

 

全蛋                         1顆(塗抹用)

 

<<蒜味奶油>> 可填30顆餐包，吃不完也可以塗在烤吐司或是煎牛排搭配喔~

無鹽奶油                 50g(軟化)

蒜泥                        10瓣(大蒜壓泥)

鹽巴                         1小匙

黑胡椒                     1小匙

紅椒粉                     1大匙

洋香菜                     1大匙

 

<<作法>> 

*蒜香奶油->奶油軟化後與其他材料打勻，以烘焙紙捲起備用即可~

  

 

*將水手牌台灣小麥風味粉，奶粉，砂糖，鹽，酵母，蛋，牛奶100ml放入工作盆中。用湯匙拌成麵糰。(留下30ml牛奶)

*倒出麵糰在工作檯上，加入切成塊狀的奶油開始揉麵。

*在揉麵糰過程中慢慢加入剩下的30ml牛奶繼續揉勻。

*麵糰若過黏則適量加入台灣小麥風味粉。

*將麵糰不停往前推揉，並摔打~此過程不斷重複。

*直到可以拉出些許薄膜~(過程大約要15-20分鐘)

*將麵糰收口朝下，放入抹少許油的工作盆中。

*蓋上保鮮膜發酵1-1.5小時至膨脹至2倍大。

*將發好的麵糰再稍微壓揉一下~

(發酵好的麵糰總克數約557g，取55-56g麵糰為一單位)

*分成10等份圓形~蓋上保鮮膜休息15-20分。

*休息完成後用手壓一下，稍微用擀麵棍桿成圓形麵皮。

*包入10g起司丁。將麵糰邊緣慢慢收起，收口朝下。

*整齊擺入烤盤中，再度發酵60分鐘。

*烤箱預熱170度。

*發酵好的麵包表面塗上蛋液，切或剪成十字。

 

*將蒜香奶油塗抹在十字內。

*入烤箱烘烤20分至表面呈現金黃色即可。(切勿烘烤過久麵包表面會過焦)

*取出麵包放涼即可食用。

用台灣小麥風味粉做出的麵包像是有著細膩的靈魂般，不發一語便可驚艷全場的風味~又軟，又綿，且細膩~無敵香!

這是台灣在地生產的小麥直接帶給我們的美好真食。麥動，我們能夠自給自足提供最好風味的小麥粉，麵包的美味俯拾即是~

             

非常感謝聯華水手牌台灣小麥風味粉此次的邀約合作，媽咪絕對會繼續支持台灣優質的農產品喔!!!

 

<<更多認識台灣小麥的方法>>

台灣小麥微電影-2015年由聯華實業及育秀基金會發起之在地創作微電影「首獎」

https://www.youtube.com/watch?v=BR1oeUHYMlU

聯華實業  www.­lhic.­com.­tw ]

水手牌麵粉臉書粉絲頁  https://www.facebook.com/bluejacketflour

❤ 歡迎來我的粉絲頁走走，按個“讚”，隨時接收新的料理&烘焙動態喔!❤  

      ❤希望大家多多支持讓媽咪有更大的動力創作料理❤