不知道是不是有很多人和媽咪我ㄧ樣喜歡吃塔類點心，因為喜歡塔皮的香濃酥脆口感。不論是甜塔。或是鹹塔都誘人呀～

夏天盛產檸檬，做這道酸V酸V的檸檬塔嘟嘟好~~黃澄澄的檸檬奶油餡，天然檸檬清香以及酸度刺激舌尖，搭配香甜的塔皮，十足迷人的法式美味~

 家裡還有很多檸檬的朋友們可以動手試試看喔~

塔皮

<<材料>> 7.2cm直角模 3個+10cm菊花派盤3個

無鹽奶油        90g/75g/60g (補充: 越多奶油量口感越香越酥脆，也比較好搓揉結合，建議初學者用多一點奶油去做喔)

低筋麵粉       150g

糖粉/砂糖      40g

蛋黃              1顆

牛奶              20ml

<<注意>>

*如果用60g奶油量很低，所以可能在搓揉的時候很容易就會過度讓奶油與麵粉結合，而失去烤出來的酥脆感~

建議你如果是新手，這款配方150g低粉，可以大膽的改成 90g奶油或是75g

口感會更酥脆~而且柔麵糰更容易在奶油沒有全部融掉前結合麵糰~

會酥脆的塔皮是因為奶油被包覆在麵粉中(所以我說泥土狀是這個原因喔~)

*過度搓揉麵糰，烤溫太高太久都有可能變成過硬像餅乾喔~

*檸檬餡的部份要不停攪拌直到有些許乳狀感再放涼，也可以填餡放到冰箱冷藏一下就會變得濃稠了喔~

 

<<作法>>

*將低筋麵粉，糖粉，過篩拌勻。無鹽奶油切小塊倒在粉料上。

 

*用刮版將奶油和粉類混合。

 

*接著用手輕搓，不要碰到奶油體，讓粉包覆著奶油不停地越搓越小，直到所有的奶油幾乎都變成像泥土的質地。

*倒入蛋與牛奶。

     

*再用刮版或橡皮刮刀將液體和粉體混合均勻。

*再用手輕搓揉結合。

*用保鮮膜包覆，放置冰箱鬆弛30分鐘。或更久。

*取出麵糰後，底下墊保鮮膜，上面鋪烘焙紙輕輕桿麵皮，桿成比派盤還要大的面積。

*鋪在派盤上，將多餘的派皮隔著保鮮膜刮壓，移開。

*用叉子將派皮叉出一些氣洞。

 

*鋪上烤紙以及烘焙石(紅豆取代)進烤箱烘烤，180度C，25分。

*拿出放涼備用。

    

檸檬凝乳

<<材料>> 搭配上述6份塔皮份量

砂糖                 100g

檸檬皮屑    1顆

檸檬汁         120ml-140ml(140ml會微酸喔適合喜歡酸味的朋友)

全蛋                 3顆

無鹽奶油    120g

<<作法>>

*將砂糖與檸檬皮屑混勻使砂糖有檸檬香氣~

 

*混勻全蛋，檸檬汁以及檸檬砂糖~

*隔水加熱檸檬蛋液汁。

*加熱過程用打蛋器不停同方向旋轉拌勻~此過程約15分-20分。要有耐心喔~~

(檸檬蛋液溫度需要到達70-80度就會感覺到檸檬蛋液開始慢慢變成凝乳狀態喔)

*繼續加入奶油融化，不停旋轉打蛋器拌勻至微微凝乳狀~(像乳液般那樣有些些可以滴落)

*’稍微放涼後會更有凝乳感~

*填入塔模中~上頭擺上檸檬切片或是檸檬皮屑裝飾即可~

 

    

*搭配無糖冰磚咖啡拿鐵。美味的法式迷人下午茶時光~

 ღ小撇步ღ

*前面塔皮步驟不要用手去攪拌，手有溫度會讓奶油融化。

*奶油要冰的切塊，切勿等變軟。

*在冰箱鬆弛的作用是為了讓麵糰內的材料產生更黏合的聚合效果。

*氣洞是為了讓烘烤熱氣排出。

*沒有專業的烘焙石，可以用米或豆類代替。

*以烘焙石先壓著餅皮盲烤，讓餅皮底部不會受熱而膨脹。

*烘烤時間需視各烤箱而定，以上時間為參考。

*做好的派皮若是當天沒用完可密封冷凍備用。因此可以多做一些存放起來~

*剩餘的檸檬凝乳可以搭配烤吐司或是司康享用~

*以隔水加熱方式製作檸檬凝乳比較不會變成蛋花湯喔~(完全就是失敗心得~~~)

[完整影音作法]

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