東坡肉❤滷肉三寶

 
這是小時候回外婆家都會吃到的一道料理~老人家用愛心，耐心燉煮出的家鄉味。
讓孩子，孫子永遠都記憶在心頭的一道料理~
現在，90歲的外婆年事已高，面容斑剝，頭髮蒼蒼。

行動不便的她，已經咸少下廚~胃口不太甚好，味覺變差，右手也有中風發抖的跡象。
偶爾回去，她還是會拿出放在冷凍室的冷凍滷豬肉讓我帶回家下菜~
看著她勉強吃力地打開冰箱的門，很難想像她平日如何下廚。
既使拿回家的滷肉已經有些調味過鹹，冷凍過了口感不佳。
但是，這是記憶中刻劃在心頭那永遠好吃不會改變的東坡肉~

現在，滷一鍋好肉也是媽咪我的終極目標~

要抓住男人的胃，媽咪們這招也是絕殺技之一呀~偶爾來點油膩膩的吧~

希望，我的某一道菜，也可以讓我的孩子，孫子都有記憶感~

每次滷了一鍋好肉，料理完成後，媽咪就把它做成這樣的~一大碗，男人超愛的唷~

✿月見肉塊蓋飯✿把肉切成塊狀鋪滿飯上，灑上蔥花，淋上滷汁，打顆新鮮蛋黃即可~

很重要的!!!滷肉三寶~燉煮出肉質的甘，甜，鹹，香~精華所在~

(紹興酒，好醬油，麥芽糖)

<<食材>>

豬五花  2台斤1200g
蔥            4根
薑            2片
八角          4顆
蒜           10顆
米酒         4大匙
水         1000ml
沙拉油       3大匙
紹興酒      150ml
醬油        150ml
麥芽糖        60ml
米酒(川燙用)  60ml
薑(川燙用)    2片

<<作法>>

*豬肉洗淨，煮一鍋水放入豬肉，薑，酒。中小火燙熟後拿出放入冷水。

*降溫的豬肉切成四塊，用棉線綁成禮物狀。紙巾擦拭表面的水分。

*起油鍋，入3大匙沙拉油，將豬肉表面煎成微焦。

(肉販強烈建議媽咪我用油炸，可是這裡媽咪堅持乾煎少油就好~)

*蔥段鋪於燉鍋底部，放入豬肉，薑，蒜，八角，紹興酒，醬油，麥芽糖。

*小火蓋鍋燉煮90分。或是滷更久更入味唷~

ღ小撇步ღ

*川燙可去腥去雜質，煎過的豬肉表面較焦脆有口感。

*豬肉油炸後再滷也是方法之一~
*綁棉線是為了不讓豬肉散開。
*擦拭水份以免下煎鍋時噴油。
*紹興酒滷肉，香氣十足~
*麥芽糖帶入清甜味，口味不死甜。

延伸閱讀:

五花控肉。上色祕訣

http://yummymum.tw/2014-08-13-651/ 

 ❤如果喜歡媽咪的食譜希望大家幫我衝人氣按個讚喔!❤❤感恩~❤