[置頂]❤古早味蛋糕。棉花蛋糕 Castella Cake ❤ 更好上手的進化版!

之前就有做過這款古早味蛋糕,棉花蛋糕

當時食譜雖然已經算有成功~

但是卻還是花了我半條命作了好幾次ㄚㄚㄚ ~

現在想想真的是場噩夢!

去了半條命的食譜回顧在這>> http://yummymum.tw/2015-04-26-772/

總覺得自己的功力還不夠,打蛋和攪拌的手感仍不是那麼流暢~

因此現在想說要再多練習不同配方試試看~

也練習看看手感是否有更進步以及抓穩蛋糕烤溫的感覺功力有沒有增強!

果真這幾年默默練功還是有差啦~雖然沒有大師級的配方和技術~

小主婦在家中靠著多年的廚房功夫沒有想到還是可以完美消化這樣一個蛋糕食譜~

棉花蛋糕的口感真的好好吃,綿綿密密的,水份滋潤度也夠不會過乾~

上個配方我是寫蛋白打到濕性發泡,但是這次配方作了幾次我發現乾性發泡也可以成功喔!

而且麵糊烤熟更不會回縮啦!只要溫度抓好頂部就不會裂開的~

這次用隔水加熱方式加熱牛奶和奶油,再加入粉類作糊化,成功率也比較高喔!

而且烤溫正確的狀態下,蛋糕不會回縮與龜裂~

同樣是用水浴法,水的沸點是100C,泡在水中的烤模溫度會一直維持在100C

不會再往上升,蛋糕表面就不會因過熱而裂開。

配方甜度很剛好,和你們分享這個食譜與做法~

希望大家會喜歡啦^^

[材料] 6吋蛋糕模

無鹽奶油    60g

低筋麵粉    65g

玉米粉        15g

牛奶            100ml

蛋               6顆

砂糖            80g

[烤溫   水浴法]

170度10分鐘>150度80分鐘

[作法]

烤箱先預熱170度。

牛奶與無鹽奶油隔水加熱融化拌勻。

加入過篩低粉與玉米粉拌勻。

將五顆雞蛋分成、蛋白與蛋黃。

再將一顆全蛋加入五顆蛋黃中。

牛奶糊中分次加入蛋黃拌勻。

將烘焙紙裁剪成模具大小。烤模中鋪上烘焙紙。

外層以鋁箔紙包覆。

砂糖分三次加入蛋白中打發成硬性發泡。

先將1/3打發蛋白加入蛋黃液中攪拌均勻。

再倒回剩餘蛋白霜中繼續攪拌均勻即可。

將麵糊倒入烤模中。

以刮刀將表面刮勻,振出氣泡。

將冷水倒入較大的盤子中約1.5cm高。

以水浴法烘烤~170度10分鐘>再調整至150度80分鐘

出爐後振出空氣,馬上脫模。

冷卻後便可切開享用喔~

[影音食譜]

 

 

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