[置頂]濕潤綿密❤巧克力棉花蛋糕❤表皮不破裂!燙麵法 V.S 水浴法!!!

喜歡烘焙蛋糕的朋友一定不能錯過這款巧克力棉花蛋糕。

利用燙麵法將麵粉糊化,水份油脂吸收得更好,因此可以讓口感更綿密濕潤、入口即化。

再利用水浴法讓蛋糕濕潤細緻。

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雖然是戚風蛋糕,但是利用水浴加上低溫長時間烘烤,蛋白只打發至濕性發泡,

讓表皮不破裂看起來美呆了!!!

端上桌真的會讓家人小小驚艷一下喔!!!

[材料]6吋固定蛋糕模

全蛋         4顆

砂糖         50g

可可粉     12g

低筋麵粉   50g

植物油      50ml

牛奶         50ml

[作法]烤箱預熱150度

*準備深烤盤,放入約1.5公分高度涼水一起預熱。

*剪好一張圓型烘焙紙,墊在烤模底部。

*將雞蛋分成蛋黃、蛋白。

*過篩低粉與可可粉備用。

*將油放在一小鍋中小火加熱至起油紋,離火。約30秒。

*迅速倒入低粉與可可粉快速拌勻。

*放入牛奶、蛋黃慢慢拌勻即成巧克力蛋黃糊。 

*準備打蛋白,先打到粗泡加入1/3砂糖。再繼續打到泡沫減少加入1/3砂糖,

最後打至細緻後加入1/3砂糖打到綿密的濕性發泡,有彎勾。

*先將1/3蛋白霜撈入蛋黃糊中稍微拌勻,再加入剩餘蛋白霜輕柔由下往上拌勻。

*均勻倒入烤模內,先用叉子或筷子畫圈將大氣泡趕出,再輕輕震出氣泡。

*放入烤盤中以水浴法150度C烘烤80分鐘。

*移至網架上放涼。

*輕敲蛋糕側邊,確認側邊皆離模後即可倒扣脫模。

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[影音食譜]

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