用❤心❤訂製。焦糖布丁蛋糕。

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ㄟㄟㄟ~沒有這個鍋具沒關係,不要急著轉台~文末有分享一般固定模具食材份量喔!往下看下去嘛~

 

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其實這份焦糖布丁蛋糕食譜已經在網路上火紅了好幾年,最近在非常多的社團裡又開始熱門起來~媽咪我真的每天看得手癢癢心癢癢嘴巴更是饞到一個舌頭要打結的地步~

偏偏這道點心又要固定模,家裡沒有~好吧,終於找了空檔去材料行找~居然大大小小的都被全部掃光,讓我嚴重懷疑大家都偷偷躲在家裡做這道甜點是不是???!!!

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很好~回家嘆口氣,轉頭看到我的愛心鍋,心裡想著,那就麻煩妳了喔~

這道點心須要用的是固定模,因為要避免最下層的焦糖液烘烤時流出來~所以一定要固定模,不能用分離模,沒有第二個選擇~

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於是,像是最近很火紅的大片,瘋狂麥斯一樣,老片新作,完全真實特效,更精彩,票房超高(你們去看了嗎???激推的大片喔,比復仇者2還要好看!!!)媽咪就要循著電影導演的模式,莎莉賽隆的堅強賣命,好好的把這道焦糖布丁蛋糕重新分享給大家喔~~ (是真的壓~有時候做料理烘焙真的好像飛車追逐喔~)

 

材料都非常簡單,三個層次的蛋糕,三層不同的口感,焦糖凝凍,軟嫩布丁,細緻海綿蛋糕~一個個突破!!!不會很難的~不用擔心,材料也都是好找的到的食材~~

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<<材料>>

鑄鐵愛心鍋1.9公升,或者是18公分圓鍋1.8公升

(8吋以及6吋傳統烤模份量後面會提到喔~)

(以下所有食材,看起來很多,其實就是蛋,牛奶,糖,奶油,香草精這樣)

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(吉利T是這種喔~~~洋菜粉我試過,口感比較不軟嫩,但是也可以der~)

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焦糖凝凍

砂糖1       20g

吉利T       7g  (是吉利T 粉,不是吉利)

 

砂糖2       40g

冷水         20ml

 

熱水         240ml

黑糖         1大匙(增加色澤,可省略) 

<<作法>>

*砂糖1與吉利T粉混勻備用。 

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*砂糖2與冷水放入小鍋中,小火加熱,切記勿攪拌,可用輕輕搖晃方式。

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*小火熬煮後,慢慢呈現焦糖色。

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*輕輕加入熱水,小火熬煮開始拌勻。加入黑糖,繼續拌勻。

(若是此步驟不加入黑糖,可以試著將焦糖煮久一點顏色加深便可~)

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*最後加入砂糖1與吉利T粉的混合粉,繼續拌勻即可。

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*過篩1-2次倒入模具中。放涼後,放入冰箱冷藏等待2小時凝凍。(不要蓋鍋,怕有熱氣與水蒸氣)

 

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:

*吉利T必須與砂糖混合才可使用喔~

*切記煮焦糖不可以攪拌,否則砂糖會反砂~

*黑糖是為了增加成品的色澤,也可選擇不加~

*過篩的動作一定要做,因為會有未融化的吉利T與糖,要篩出來成品才會透亮~

*砂糖的部份可以直接換成黑糖製作焦糖,整個凝凍顏色會更深~

 

軟嫩布丁

砂糖          64g

             80ml

 

香草精      5ml(可用香草莢替代,大概1/4支的香草籽)

牛奶         200ml

全蛋         4 

<<作法>>

*將砂糖與水小火熬煮後用湯匙攪拌融化後熄火放涼備用。

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*香草精,牛奶,蛋,拌勻備用。

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*糖水放涼後便可與蛋奶液混合成布丁液。

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*將布丁液過篩,2-5次,越多次越好,成品會越細緻且無氣泡~

(除了篩出氣泡外,因為有些蛋白無法完全拌勻,也可以順便篩出來。)

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*輕輕將布丁液倒入焦糖凝凍上方即可~

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*用紙巾將表面氣泡沾取吸出~

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海綿蛋糕

牛奶            26ml

無鹽奶油    30g

 

低筋麵粉    32g
蛋黃            3

 

蛋白            3

砂糖            40g

塔塔粉        1小匙(穩定打發蛋白霜,也可省略)

<<作法>>

*烤箱預熱180度,深烤盤中注入熱水約1.5公分滿~

*小火隔水加熱牛奶與無鹽奶油至融化。

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*加入過篩的低粉拌勻,熄火等一下下讓盆子不要那麼熱,再分次加入蛋黃拌勻至糊狀~

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*打發蛋白至粗性發泡,加入塔塔粉繼續打發。

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*再繼續分次加入砂糖打發至8-9分發即可。

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*將蛋白霜撈出1/3先與蛋黃糊上下輕拌均勻,再倒回與剩下的2/3蛋白霜拌勻即可~

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*倒入模具布丁液上方,刮刀或是用湯匙抹平表面。入烤箱~(蛋糕糊浮在布丁液上面好可愛)

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*烤溫–>>    上下火 170  – 10

                   上下火 150   – 30

                   上火 120/下火 140– 10

最後不用急著拿出,先悶在烤箱中  30分鐘~1小時再取出~(我悶到1小時~)

取出後放涼冷藏半天以上再食用~(放冰箱冷藏時不要蓋鍋,怕有熱氣與水蒸氣)

 (媽咪我都冷藏一晚喔,隔天再切來吃,冰冰的超好吃!)

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另外無上下火的烤箱可參考之烤溫–>>

17010150度-40 (若是發現蛋糕表面快脹破,溫度要再調低喔~)

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*食用前的脫模與倒扣方式–>>放涼的蛋糕,正常狀態周圍都會回縮,拿出後稍微用刮刀順著周圍刮一次,憑著感覺只要刮到蛋糕那層就好,不用伸到下面的布丁和焦糖那層,會破壞到外觀喔~

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然後必須用到二隻有力的又穩的大手,一隻扶著鍋子,一隻撫著蛋糕體,倒扣讓蛋糕慢慢滑出。倒扣後趕快放到盤子上喔~(此步驟要很細心~不然滑掉了就整個歪腰了XD,不要來踢我喔~媽咪我的確是用自己的二隻手倒扣的,沒有人幫忙~也沒得拍照,證明我倒扣所以手臂很粗壯沒錯!XD)

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:

*蛋黃糊是醬糊感的接近液態的糊狀喔,如果過濃到攪不動就是失敗了,要趕快重做。

*作蛋黃糊的同時,可同時打蛋白節省時間(如果家中有直立打蛋器的話)

*塔塔粉可以省略~

*蛋黃糊與蛋白霜的拌勻方式為上下輕拌到雲朵狀,下面的蛋黃糊一定要撈起來與上面較輕的蛋白霜拌勻,蛋糕才不會沉澱烤到有布丁體喔~

*如果用的是一般的圓型烘焙烤模,倒扣可以用個盤子輔助,但是因為愛心鍋的鍋把突出,所以無法用盤子,會不伏貼~所以才想到直接用手就好~

*這款蛋糕利用三層材料的比重不同,所以烘烤時不會混在一起~

*成品的焦糖凝凍,如果太用力去推擠倒,或是您用了其它的凝結成份,很可能整個走山,所以一定要小心拿取和切片~(第一次用洋菜粉時,輕輕一推果凍那層就滑掉走山了)~

*切片後的布丁部份,應該是要細緻光滑的,因為有多次過篩,但是周圍邊邊的布丁多少有些氣孔無法避免~

*焦糖凝凍因為遇熱也會慢慢融化,所以在烤箱時多少也會與布丁液給混到~所以媽咪我才想到用黑糖增加色澤這樣~

 

*使用吉利T粉製做。水與粉比例約為37:1~

 

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冷藏過後的三層焦糖布丁蛋糕,實在也太好吃了吧~~

為了這個食譜又是努力了2個星期來思考,也重新算了給愛心鍋的份量,希望大家喜歡ㄚ~

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以上~完整的細節與小撇步都寫到了喔~

如果想到什麼我再來補上~

 

對了對了~說好的八吋/六吋固定圓型模的份量~

寫上八吋的材料,做法都是一樣,然後六吋的大概就是乘於0.6就可以嚕~

 

八吋固定模具材料
參考配方->>(媽咪用愛心鍋具的容量與8吋的容量去比較換算出來的)

 

焦糖凝凍

砂糖1           20g

吉利T           7g  (是吉利T 粉,不是吉利)

 

砂糖2           40g

冷水             20ml

 

熱水             240ml

黑糖             1大匙(增加色澤,可省略)

軟嫩布丁

砂糖             80g

                100ml

 

香草精          5ml(可用香草莢替代,大概1/4支的香草籽)

牛奶             250ml

                5

海綿蛋糕

牛奶             40ml

無鹽奶油     45g

 

低筋麵粉    48g
蛋黃            3

 

蛋白            3

砂糖            50g

塔塔粉        1小匙(穩定打發蛋白霜,也可省略)

 

 

補充:

此款蛋糕網路幾乎所有版本都是使用吉利T粉,媽咪因為不信邪所以試了洋菜粉,後來又試了吉利T,口感真的差很多~

所以建議大家盡量還是使用吉利T粉喔~

 

因為我只有試過洋菜粉與吉利T~所以其它的果凍布丁凝結材料,大家可以酌量試試~提供以下比例~以供參考–>>

 

 

 

吉利T–>> :液體 1g:37ml 或是1g:40ml

 

洋菜粉–>>   :液體 1g:100ml

 

吉利丁片–>> 1片約2.5 g  1:100ml (口感較硬)  

 

                                         1:150ml(口感像Q彈果凍)

 

                                         1:175ml(口感像豆腐般軟嫩)

 

 

 

 <<以上為網路資料整理後,提供參考>>

[詳細影音食譜]

更多❤心❤訂製蛋糕–>>

 

老奶奶檸檬蛋糕

 

[食譜] http://yummymum.tw/2015-06-24-797/

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法芙娜可可棉花蛋糕

[食譜] http://yummymum.tw/2015-11-10-838/

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  1. 好漂亮~~~~
    我用吉利丁,果凍完全分離…怎麼會這樣嗚嗚?
    版主回覆:(05/24/2015 05:35:38 AM)
    您好 有些凝結作用的替代方案,凝結過於滑嫩或是Q彈,都會造成分離的結果~我第一次用洋菜粉也稍稍分離了~所以用了吉利T後就比較不會有這樣的結果出現~

  2. 您好:
    想請教一個問題,今天試作焦糖布丁蛋糕,怎麼翻過來後最上層的焦糖果凍變水水的?是太早翻面嗎?我有冰冰箱兩小時,謝謝妳!
    版主回覆:(05/24/2015 05:36:23 AM)
    您好 ,應該是還沒有冰鎮凝結的原因喔~建議還是冰鎮久一點~^^

  3. 你好: 我做的蛋糕層邊緣都會沾染到焦糖液, 請問我的蛋糕出了什麼問題 (我是用吉力丁片),謝謝

  4. 您好,請問可以用4吋小的模具嗎?用量要怎麼算呢?謝謝您
    版主回覆:(02/11/2016 03:16:40 PM)
    您好 可以用八吋的量*0.4即可喔~^^

  5. 您好.請問布丁的部分.水可改成鮮奶嗎?口感會不一樣嗎?
    版主回覆:(03/10/2016 01:42:15 PM)
    要用牛奶喔~用水會像蒸蛋的口味了呢~^^

  6. 您好,不好意思,我是指您的布丁食譜上有寫80ml的水,不知是否可改成鮮奶……謝謝
    版主回覆:(03/10/2016 11:55:05 PM)
    建議不要唷~那部分的水是要做成糖水和布丁液再混合一起喔~

  7. 老師您好,這款蛋糕我做2次都有成功,但第3次確失敗了,布丁沒有成型軟軟水水的,但蛋糕體有熟,想請問一下是什麼情行下會這樣呢?第3次有換烤箱,3次的溫度都是參考老師的烤溫,也有冰隔夜才脫模……謝謝~
    版主回覆:(04/24/2016 12:20:22 PM)
    那就有可能是烤箱溫度不夠或是水量不夠高 因為布丁液體那層要水溫夠熱 水浴要高一點 成功率較高 不同烤箱烤箱內會有不同溫差不一定和你設定的是依樣的溫度喔 可以用烤箱溫度計放進去測量看看~

  8. 你好~ 請問布丁的部分也可以加吉利T嗎? (純粹喜歡哪種口感..)
    如果加了的話,會影響其他材料的比例嗎?

  9. 請問老師如何去除布丁的腥味呢?
    版主回覆:(08/02/2016 10:27:15 AM)
    建議可以加點萊姆酒喔~

  10. 請問老師為什麼我做完下面焦糖整個融化成水水了><慘不忍篤!後來蛋糕和布丁也脫離了

  11. 老師,我想請問一下,為什麼我每次加入塔塔粉,蛋白都打不發呢?那到底塔塔粉的作用是什麼?謝謝老師!
    版主回覆:(11/04/2016 07:41:02 AM)
    塔塔粉的功用是拿來幫助蛋白膨脹更有韌性~
    有時候可以用一點檸檬汁代替~
    我通常二者都沒有加~還是可以打發喔~
    只要蛋白沒有碰到水,溫度恰當\(不過熱不過冰)~不是壞掉的蛋 都是可以打發的喔~
    您可以再試試打發時的步驟是否正確喔~ 一開始用中低速 打到粗泡 加1/3糖,再用中速 打到細緻,加1/3糖,最後高速繼續打 再加入1/3糖~ 應該是可以成功的~ ^^ 加油喔!

  12. 哈囉~老師你好!我想請問一下我用6吋的配方下去做!晚上冷藏到隔天下午才吃!為什麼布丁的部分有點硬是正常的嗎?還是哪裡需要調整?

  13. 老師你好~
    我想請教一下,布丁層都會少許與焦糖層混合,導致焦糖層不夠漂亮,會是什麼因素呢?

  14. 老師您好呦!
    為什麼倒扣完之後的焦糖層有出現花紋呢?沒有晶瑩透亮捏,請問會是甚麼原因呀?
    版主回覆:(05/19/2017 01:46:41 PM)
    因為倒布丁液體的時候要輕一點喔 因為布丁液體若是快速倒入會把焦糖層給沖出稍微融化的感覺所以會混在一起囉^^~

  15. 老師您好
    請問一下 布丁液作好 在等待蛋糕制作的時間需要進冰箱冷藏嗎??? 另外 烤好悶好出爐待涼後直接進冷藏嗎??? 可用保鮮膜封口一下嗎??? 第二天要吃再脫模 是嗎???? 謝謝老師的回覆喔
    版主回覆:(05/19/2017 01:47:47 PM)
    不用冷藏喔 藏溫等待 蛋糕糊做好 就可以囉~ 做好的蛋糕可以保鮮膜冷層隔天脫模喔^^~

  16. 謝謝俏媽咪,我老公說這是他吃過我的手做甜點中最好吃的!謝謝
    但我的蛋糕內縮厲害,怎辦
    版主回覆:(05/31/2017 06:25:41 AM)
    可能是消泡了喔~或是烤箱溫差過大~建議 下次要盡快輕柔的拌勻喔~^^~

  17. 老师你好, 请问若是没时间完全所有 steps, 可以把焦糖凝凍和布丁放隔夜吗。非常感谢

  18. 請問蛋白打不發的原因是什麼 ? 非常感谢!
    版主回覆:(08/01/2017 07:04:53 AM)
    有可能雞蛋不新鮮 或者是碰到水氣了 所以打不發喔^^~

  19. 老師您好請問可以先做蛋糕>布丁>在焦糖嗎?因為用一人份布丁杯想要直接上層是看到焦糖的謝謝

  20. 您好,我照您8"配方作,從烤箱取出,發現水水的,是為什麼?
    冰了會改善?
    會影響到蛋糕體?

  21. I don’t know whether it’s just me or if everyone elze encountering problems with yolur site.
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    screen. Can somebody else please comment aand let me know if this is happening to themm as well?
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