滷一鍋炒糖上色Q彈❤花生腳庫肉❤

P1670045.jpg 

這次媽咪要滷的肉是腳庫肉,也叫作蹄膀。不過是豬腿部靠上肢的部位,去市場購買時要特別跟老闆提醒要的是較不肥的前腿肉。此處的肉質有Q彈的皮,瘦肉較多,帶些筋且有嚼勁,不膩,富彈性~是媽媽料理的必備口袋名單之一。一上桌很快就被掃光,十分讓人開胃好下飯!

10501746_10152986662065851_7183679734867232891_n.jpg 

腳庫肉中肥肉較少,還帶些腳筋,有嚼勁,外皮又嫩,生肉先燙過後再冷水沖過,讓肉質更加Q彈,然後下鍋燒微煎一下逼出些油脂,小火慢燉,滷出來的肉不會油孜孜的喔!

P1660976.jpg 

運用了炒糖去滷出上色的外觀,讓糖炒後的焦香,糖香,都滲入肉質中,卻不甜膩~搭配清香紹興,還有其他辛香料多層次的組合~在家裡也可以滷出像小吃店般的香,Q,彈,有嚼勁且入味的腳庫肉~

P1670054.jpg 

<<食材>>

豬前腿肉(蹄膀/腳庫)   900g

               2大根

               5

               10

八角             3

桂皮             2小根

醬油             140ml

紹興酒           140ml

               500ml

水煮花生         適量

白蘿蔔           半條

<<炒糖上色食材>>

                40g

                400ml 

P1670023 

<<作法>>

*備料~蔥切段,薑切片,蒜切片備用~辛香料備用~

P1660977.jpg

*蘿蔔削皮後切片,洗淨水煮花生後備用~

P1660982.jpg

*煮一鍋水將肉塊燙熟撈起,以冷水沖洗。

P1660981.jpg

*熱鍋將腳庫肉塊煎到微焦。煎得微焦的肉塊放入另一燉鍋中備用。

(此步驟可不放油,因為肉塊會逼出油脂,如果怕鍋具燒焦,可先放一些油以免燒焦。)

P1660986.jpg

*將蔥,薑,蒜放入剛才煎肉的鍋中,利用餘油炒出香氣,再撈起放入燉鍋中。

P1660991.jpg

P1660993.jpg

*最後也是再利用餘油,將糖40g倒入小火慢炒到焦糖色,並且有焦糖味起泡後,慢慢加入400ml的水拌勻。

(此步驟炒糖前如果怕鍋子燒焦,可以再加些新油加熱~)

P1660992.jpg

P1660997.jpg 

*將焦糖水放入燉鍋中。

P1670013.jpg

*將八角,桂皮,醬油,紹興酒,水500ml放入燉鍋中,中小火煮滾。

P1670014.jpg

P1670017.jpg        

*煮滾後,開成小火燉煮40-50分後放入花生,白蘿蔔繼續小火燉煮約30-40分左右。(燉煮時間也可以拉長,讓肉質燉煮至更軟爛入味)~

P1670019.jpg

*起鍋上菜嚕!

P1670029.jpg

*香噴噴的腳庫飯~在家也可以吃到唷!!!

P1670055.jpg 

這次買了1斤半的肉,居然一天就被嗑光光了~而且還有鼓意猶未盡的感覺呀~

下次應該要多帶一些多滷一些才是~ 

最近好愛滷這鍋肉,老公說可以當成以後作ㄚ媽的時候給孫子的念念不忘ㄚ媽家鄉菜~然後也被父親誇獎不輸外面賣的腳庫飯~

很開心孩子家人都吃得好滿足~媽咪花了二個小時作了一桌菜~全家人居然20分鐘就嗑光~實在根本來不及多拍一些照片分享~~呵呵呵~一開飯筷子就通通殺上桌~~~

希望每位媽咪,人妻,水水們都可以滷得一鍋好肉,一桌幸福,一肚子滿足~

P1670039 

小撇步

*配菜的部份也可以換成滷蛋,油豆腐,海帶豆干等配菜~

*配菜盡量在熄火前20-30分再放入,以免燉煮過爛失去口感~

*水煮花生口感軟嫩,一般可以在市場中賣豆腐豆干的攤販中詢問看看~

*桂皮可在中藥房購入,味道似肉桂,此香料可省略,但加入滷肉後多一層香料香氣~

 

如果喜歡媽咪的食譜希望大家到我粉絲專頁按個讚給我鼓勵喔!  

 

      ❤希望大家多多支持讓媽咪有更大的動力創作料理     

 

 

 

 

 

 

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

  1. 如果用米酒,那醬油比例一樣嗎?謝謝
    版主回覆:(04/14/2015 10:40:57 AM)
    您好 是的喔~^^

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料