筍香排骨湯❤竹筍去苦祕訣

好喝的筍湯，要清甜，不要苦，不要澀。祕訣是什麼???看過來!

最近是麻竹筍，綠竹筍的產銷季節~怎能不應景來做個好喝的筍湯呢?

<<食材>>

豬肩小排              600g

玉冷筍(麻竹筍)  半顆

冷水                     1000ml

米酒                     2大匙

鹽                         2小匙

米酒                    2大匙 (豬肉去腥用)

薑                        4片(豬肉去腥用)

 <<作法>>

*煮一鍋水，水滾後入米酒2大匙，薑片4片，放豬肉燙熟去腥拿出沖洗。

*竹筍洗淨切片後，放入冷水中浸泡30分-1小時~(浸泡期間可換水2-3次)

*放入燙好，再沖洗淨的豬肉。

*加入鹽巴，米酒。開鍋煮至水滾，之後蓋鍋煮40-50分~

*熄火悶鍋20-30分即可~

為什麼媽咪會使用“泡冷水“，再以“冷水煮滾不掀蓋“這個方式呢???

綜合了以下許多網路的建議，媽咪發現和冷水有很大關係，還有就是要浸泡也是重點~

所以有實驗精神的媽咪，選擇了這樣的方式~

不知道大家還有什麼建議或是原理~都可以和媽咪我分享解我疑惑喔~~

ღ小撇步ღ

*媽咪為了煮這道筍湯，失敗過幾次。上網看了其他師傅的分享，才知道最多人分享的祕訣就是“冷水”下去煮湯且“全程”不可以掀鍋。

*竹筍內含有乙炔，煮滾過程會被煮掉，如此將竹筍原味釋放出。(乙炔??眞的嗎?)

*又有一說，煮湯時，放入些許生米(做沙拉筍的時候)，生米的米糠上的酵素也會帶走苦味

*所以就有人放洗米水下去煮….也可以帶走苦味~

*還有人建議放幾片地瓜下去煮，也許是因為和米一樣有酵素嗎???(找不到解答)

*阿基師建議，把竹筍煮個幾次，換水煮二次，苦味會消失~

*還有一說，切薄片，泡冷水，半天，換水，再泡~

*最後，網友說苦不苦和以上都沒關係，買到季節對了就都好吃，買錯了季節，就都不好吃~(媽咪抓頭倒彈~><~)

*最近還有一說，滴檸檬汁一起煮筍子可以美白唷~

<<挑竹筍秘方>> 

*綠竹筍要找謙虛的~鞠躬彎彎的，頭米黃的~  

*麻竹筍要找正直的~直挺挺的，頭不要發青發綠的才新鮮喔~  

台中是媽咪熱愛的家鄉，大坑盛產的麻竹筍正昰產季~

 現在賣場很多台中大坑竹筍喔~請大家多多支持嚕~~❤❤❤

以上報告完畢~ 

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