五花控肉❤上色祕訣

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滷肉這件事,是每個媽咪都要會的大絕招!

 

一個星期滷個一大鍋~然後那個星期一到星期五就吃那一大鍋~~~有夠偷甲步!

 

裡面還可以放滷蛋,豆乾,海帶,白蘿蔔,紅蘿蔔…..

 

既是米飯殺手,又是時間的救星~

 

滷汁還可以來淋個燙青菜~淋個乾麵~唉唷ㄝ~真的是不給它好好學一下不行嘞! 

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要怎麼把肉滷得外皮焦脆,卻又入口即化,還要有油油亮亮的焦糖色澤呢???

來來來,婆婆媽媽看這裡喔~~ 

媽咪做的控肉,外焦內軟,非常入味,色澤漂亮,甜鹹度也剛好,希望大家一起試試看喔~

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<<食材>>

五花控肉      1500g(2.5台斤)

                   3大束

                   5

                   10

八角              5-6

砂糖1            60g

砂糖2            60g

醬油             120ml

1                500ml

2                400ml

 

<<作法>>

*準備材料,蔥切段,薑切片,蒜切片,五花肉切大塊,八角準備。

*糖,醬油,水也都備好。

*準備一炒鍋,一燉鍋。

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*起油鍋,將控肉二面煎得半焦香。撈起放到燉鍋內。

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*繼續爆炒蔥,薑,蒜。炒出蒜香後撈起入燉鍋內。

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*稍微撈起鍋內的油,留一些即可,放入砂糖1-60g,快速拌炒。

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*炒至起泡,變焦糖色,有焦糖味,加入水1-500ml攪拌。

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*倒入燉鍋內,放入八角,醬油,砂糖2-60g以及水2-400ml

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*蓋鍋中小火煮90分。

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*90分後熄火,悶鍋20-30分即可。

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小撇步

*五花肉切大塊些,煮完肉塊會縮小。

*控肉可先川燙,去雜質,或是煎過,去油質。可二選一,或是二者都做。

*煎過的控肉帶有焦香味,滷出的肉質可外焦內軟~

*中小火燉煮,肉塊不易破。

*炒糖是為了讓肉塊上色。

*炒出的糖無甜味,反而帶焦苦味,無須擔心成品糖味過甜。

*燉煮90分後悶鍋20-30分可讓肉質鬆弛,入味。

*炒糖色的控肉。偏紅,又漂亮。

*如果覺得滷汁油份太多,適量撈起。

*如果想要加料,可加水煮蛋,豆乾,紅白蘿蔔,海帶等,須於燉煮後段再加入,以免時間過久,煮到軟爛就不可口了~

*有事沒事滷個一大鍋,冷凍起來,下次解凍就可食用~祝大家滷肉上色成功好吃唷~

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❤滿頭大汗做完這道料理❤

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一般留言

  1. 好讚!! 原來滷肉要上色是這樣來的阿~ 感謝分享~
    版主回覆:(08/17/2014 02:22:52 AM)
    是呀~這樣上了色真的跟平常滷的味道完全不同呢~^^

  2. 推推~原來是要將砂糖炒成焦糖喔!!
    顏色好漂亮
    版主回覆:(08/17/2014 02:23:51 AM)
    焦糖顏色好漂亮而且雖然有點帶苦味~可是好天然的苦喔~我喜歡呢!

  3. 看了你的食譜
    特地去肉店訂帶皮的豬肉
    (這裡不容易買到不去皮有脂肪的肉)
    等了3天後 終於拿到了
    好想念肥滋滋的控肉 趕快來試做
    感謝你~^_^
    版主回覆:(08/17/2014 02:24:19 AM)
    謝謝您 鼓勵 我好開心~讓我有動力繼續!!!

  4. 感謝分享,我迫不及待地想要尝试。
    版主回覆:(08/22/2014 01:21:22 PM)
    謝謝您來給我鼓勵唷~也希望您做出好吃的肉肉~

  5. 好好吃的樣子~ 口水都流滿地了…..
    版主回覆:(12/25/2014 11:51:14 AM)
    呵呵 流滿地好有畫面耶~^^ 真有趣!

  6. 請問通常滷好可以凍幾天呢?
    版主回覆:(04/21/2015 03:30:43 PM)
    Ting 我是建議1-2週內食用完畢喔~因為放太久其實口感也會有變化呢~

  7. 好詳細的食譜哦,連我這個初學者都看得懂,謝謝你的分享,我是一邊吞口水一邊把這篇看完的,明天就要來試做看看,另外想請教一下,你提到如果要加水煮蛋或紅白蘿蔔的話後段加入比較適合,那是大概滷了多久後加入比較好呢?謝謝你。

  8. 成品的顏色好漂亮~~我也是很愛吃控肉哈哈,之後為了維持身材就有控制一點點

  9. 請問妳用的鍋子是哪一種?謝謝
    版主回覆:(06/19/2017 12:25:59 PM)
    一個是不銹鋼炒鍋 一個是燉煮的土鍋喔~^^

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