❤️克林姆麵包/卡士達麵包❤️(卡士達醬V.S包餡麵包麵糰)-俏媽咪潔思米
有著可愛鵝黃色漩渦圖案的經典外型
內頭軟綿麵包，夾餡軟滑香甜卡士達醬
是標準的克林姆/卡士達麵包~~
也是台式麵包店長年熱賣無法取代的一款經典麵包!
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做這款麵包做了好幾次，心得小小分享給大家~
整型的時候一定要記得把餡料收口包好捏緊，免得烘烤膨脹就爆漿了!
麵糰我抓60g一份，若是想要小一點或大一點都可以自己增減成50g或是80g喔!
內餡我平均給上40g一份的卡士達醬，一般麵包店大概給的是30g左右~
因為是自己要吃的，當然要大方一點不手軟阿!!!
還有記得桿平麵糰的時候外圍薄一點，中間厚一點。
這樣烘烤出的麵包剖面的時候才會是上半層厚一點喔~
這份食譜的卡士達醬做出來味道非常的剛好也很好吃!
也可以運用在其他甜點，塔類或是麵包裡頭~
麵包的部分您也可以包上喜愛的內餡，紅豆，芋頭等等，就變成其他包餡麵包喔!
[卡士達醬做法] 成品大概430g (分成350g內餡/80g漩渦使用)
全蛋 1顆
砂糖 50g
玉米粉 13g
低筋麵粉 13g
牛奶 300ml
無鹽奶油25g
[做法]
全蛋與砂糖拌勻。
加入玉米粉與低粉繼續拌勻。
加入牛奶拌勻。
開小火熬煮，期間須不停攪拌以免結塊。
(如果期間感覺快要燒焦可以將鍋具稍微離火攪拌)
煮至濃稠狀態即可。
趁著微溫加入無鹽奶油融化。
放入容器中，保鮮膜貼住表面以免結皮，冷藏備用。
(放入平整的保鮮盒中，保鮮膜貼緊表面以免水氣與結皮產生)
冷藏後取出拌勻成滑順狀態。
取約350g放入擠花袋中，花嘴約1公分圓形。
取另剩餘80g放入另一擠花袋內，花嘴小於0.5cm圓形。
[麵包材料] 8份 成品約480~500g 每份麵糰60g~62g
高筋麵粉 250g
速發酵母 3g
鹽巴 3g
砂糖 35g
全蛋 1顆
牛奶 120ml
無鹽奶油 25g (軟化)
蛋液 1顆(烘烤前塗抹)
[做法] 烤箱預熱170度C
將粉類放入攪拌盆中。(高粉、砂糖、鹽巴、酵母)
倒入液體類。(雞蛋、鮮奶)
以低速先攪拌，再以中速繼續攪拌。
途中若麵糰有黏缸可適當使用刮刀刮下麵糰。
繼續攪打麵糰拉起後有彈性且爬缸的狀態。
加入軟化的無鹽奶油。
繼續以低速攪打。
途中麵糰又會變成濕黏狀態是正常的。
慢慢攪打後麵糰開始吸收奶油且恢復筋度。
再用中速攪拌成糰，並有光滑薄膜的狀態。
最後整理好麵糰成圓形後放入盆中，於室溫中，蓋上濕布，進行基本發酵。
發酵時間約為60分鐘，觀察麵糰至二倍大。
(冬天天氣較冷，請放在烤箱或微波爐內並在一旁放上一杯熱水製造發酵環境。)
手指搓入後不會回彈。
麵糰發酵後，以手掌稍微排氣，平均切割成8份。
也可切割平均秤重一份約60g~
排氣收口滾圓~
蓋上濕布鬆弛15分鐘。
用擀麵棍將麵糰擀開。中間厚旁邊薄一點。
光滑面朝外。
擠入卡士達內餡40g。使用的是擠花嘴較大的擠花袋。
收口捏緊。
繼續第二次發酵60分鐘，麵糰膨脹成二倍大小。
(冬天天氣較冷，請放在烤箱或微波爐內並在一旁放上一杯熱水製造發酵環境。)
表面刷上全蛋液體。
剩餘的卡士達醬在麵糰表面擠上螺旋狀。使用擠花嘴較小的擠花袋。
烘烤18~20分鐘表面變成金黃即可。
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[影音食譜]
