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❤️克林姆麵包/卡士達麵包❤️(卡士達醬V.S包餡麵包麵糰)-俏媽咪潔思米

18 2 月, 2021

有著可愛鵝黃色漩渦圖案的經典外型

內頭軟綿麵包,夾餡軟滑香甜卡士達醬

是標準的克林姆/卡士達麵包~~

也是台式麵包店長年熱賣無法取代的一款經典麵包!

做這款麵包做了好幾次,心得小小分享給大家~

整型的時候一定要記得把餡料收口包好捏緊,免得烘烤膨脹就爆漿了!

麵糰我抓60g一份,若是想要小一點或大一點都可以自己增減成50g或是80g喔!

內餡我平均給上40g一份的卡士達醬,一般麵包店大概給的是30g左右~

因為是自己要吃的,當然要大方一點不手軟阿!!!

還有記得桿平麵糰的時候外圍薄一點,中間厚一點。

這樣烘烤出的麵包剖面的時候才會是上半層厚一點喔~

這份食譜的卡士達醬做出來味道非常的剛好也很好吃!

也可以運用在其他甜點,塔類或是麵包裡頭~

麵包的部分您也可以包上喜愛的內餡,紅豆,芋頭等等,就變成其他包餡麵包喔!

[卡士達醬做法] 成品大概430g (分成350g內餡/80g漩渦使用)

全蛋  1顆

砂糖  50g

玉米粉  13g

低筋麵粉 13g

牛奶  300ml

無鹽奶油25g

[做法]

全蛋與砂糖拌勻。

加入玉米粉與低粉繼續拌勻。

加入牛奶拌勻。

開小火熬煮,期間須不停攪拌以免結塊。

(如果期間感覺快要燒焦可以將鍋具稍微離火攪拌)

煮至濃稠狀態即可。

趁著微溫加入無鹽奶油融化。

放入容器中,保鮮膜貼住表面以免結皮,冷藏備用。

(放入平整的保鮮盒中,保鮮膜貼緊表面以免水氣與結皮產生)

冷藏後取出拌勻成滑順狀態。

取約350g放入擠花袋中,花嘴約1公分圓形。

取另剩餘80g放入另一擠花袋內,花嘴小於0.5cm圓形。

[麵包材料] 8份 成品約480~500g 每份麵糰60g~62g

高筋麵粉  250g

速發酵母     3g

鹽巴            3g

砂糖           35g

全蛋          1顆

牛奶          120ml

無鹽奶油  25g (軟化)

蛋液           1顆(烘烤前塗抹)

[做法] 烤箱預熱170度C

將粉類放入攪拌盆中。(高粉、砂糖、鹽巴、酵母)

倒入液體類。(雞蛋、鮮奶)

以低速先攪拌,再以中速繼續攪拌。

途中若麵糰有黏缸可適當使用刮刀刮下麵糰。

繼續攪打麵糰拉起後有彈性且爬缸的狀態。

加入軟化的無鹽奶油。

繼續以低速攪打。

途中麵糰又會變成濕黏狀態是正常的。

慢慢攪打後麵糰開始吸收奶油且恢復筋度。

再用中速攪拌成糰,並有光滑薄膜的狀態。

最後整理好麵糰成圓形後放入盆中,於室溫中,蓋上濕布,進行基本發酵。

發酵時間約為60分鐘,觀察麵糰至二倍大。

(冬天天氣較冷,請放在烤箱或微波爐內並在一旁放上一杯熱水製造發酵環境。)

手指搓入後不會回彈。

麵糰發酵後,以手掌稍微排氣,平均切割成8份。

也可切割平均秤重一份約60g~

排氣收口滾圓~

蓋上濕布鬆弛15分鐘。

用擀麵棍將麵糰擀開。中間厚旁邊薄一點。

光滑面朝外。

擠入卡士達內餡40g。使用的是擠花嘴較大的擠花袋。

收口捏緊。

繼續第二次發酵60分鐘,麵糰膨脹成二倍大小。

(冬天天氣較冷,請放在烤箱或微波爐內並在一旁放上一杯熱水製造發酵環境。)

表面刷上全蛋液體。

剩餘的卡士達醬在麵糰表面擠上螺旋狀。使用擠花嘴較小的擠花袋。

烘烤18~20分鐘表面變成金黃即可。

[影音食譜]

2 Comments

  • Reply Ginger Zhang 2021-02-18 at 15:32:42

    请问卡达式酱使用全蛋还是蛋黄?你一开始写全蛋,后来是蛋黄,图片好像用全蛋。

    • Reply 潔思米 2021-02-19 at 19:54:35

      您好 是全蛋喔 已經修改囉^^ 感恩您的提醒喔~

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