❤日式餐桌計劃❤關東煮。昆布湯底,煮物湯頭,美味沾醬一次打包!
關東煮的食譜分成三個部份,湯底,煮物湯頭,沾醬這樣~
先說說湯底—>>>
關東煮的料理非常簡單,之前寫過的昆布湯頭就是湯底喔~
先再來複習一次~
<<食材>>
柴魚: 30g
昆布: 20g
小魚乾: 20g
冷水: 2L
<<作法>>
*昆布白色粉末部份為營養來源,稱為“甘露醇“,或是“昆布糖“,為甘甜來源,可輕輕擦拭髒汙或是稍稍洗淨即可,無須洗掉。
*將冷水與昆布一起以大火煮開後將昆布取出。昆布切記勿久煮,會有雜質與黏液釋出影響口感。
*放入柴魚,小魚乾繼續中小火煮滾5分鐘後撈出即可~
*分袋冷藏作為料理備用高湯食材。
(以上材料賣場都可以找得到喔~)
再來聊煮物湯頭—>>>
湯頭完成後,可以冷藏或是冷凍備用~
這次的關東煮湯頭調配如下~
<<食材>>
昆布高湯 1000ml
清酒 30ml
味霖 15ml
昆布醬油/鰹魚醬油 60ml
砂糖 1小匙
白胡椒粉 適量
蔥花 適量
煮物的部份媽咪放了,香菇,白蘿蔔,彩椒,魚板,大白菜~
特別要注意的部份是白蘿蔔可以先削好皮後燙過比較快熟~
食材都處理好後,放到煮滾的湯頭中再一起煮熟就可以嚕~
蔥花和白胡椒粉最後再灑上~
如果要搭配其他像是甜不辣,魚輪或是其他青菜都可以喔~
最後是美味的關東煮—>>>沾醬
<<食材>>
白味增 1大匙
甜辣醬 1大匙
鰹魚醬油 1大匙
熱水(調味增) 3大匙
太白粉 1.5大匙
水 3大匙
<<作法>>
將白味增與熱水調勻後,放入甜辣醬以及醬油拌勻,放入小鍋中加熱。
另調太白粉水(太白粉與水拌勻),醬料煮滾後放入太白粉水小火繼續煮滾拌勻勾芡成稠狀即可~
(此醬料盡量及早食用完畢,放久冷藏味道以及口感會變得不好吃~)
ღ小撇步ღ香菇十字切法
左右斜切45度角,再轉向左右斜切45度角即可~
❤日式餐桌計劃 Part4❤
水波蛋明太子烏龍麵。
酥炸牛篣什錦天婦羅。
昆布高湯關東煮。
食譜陸續出菜喲~
❤日式餐桌計劃 Part3❤
*牛肉可樂餅 http://yummymum.tw/2015-04-21-764/
*日式清燉牛蒡雞湯 http://yummymum.tw/2015-04-23-766/
*香甜玉子燒 http://yummymum.tw/2015-04-02-756/
*和風涼拌海帶&洋蔥 食譜 http://goo.gl/gA6bBx
涼拌洋蔥的部分除了調味,還灑上了之前娘家做潤餅帶回的花生粉,非常對味呢~可樂餅與雞湯食譜之後會補上嚕~^^~
❤日式餐桌計劃 Part2❤~洋食風~
*::明太子奶油義大利麵::* V.S*::北海道奶油濃湯::*
[食譜]*::明太子奶油義大利麵::* http://yummymum.tw/2015-04-14-760/
[食譜]*::北海道奶油濃湯::* http://yummymum.tw/2015-04-15-761/
❤日式餐桌計劃Part1❤おいしい
*產地直送明太子牙膏明太子蓋飯
*皮脆。鮮嫩多汁的蜜汁照燒雞腿
*香甜軟嫩好入口和風玉子燒⋯⋯
*清爽開胃涼拌海帶
*鮮美又健康的鮭魚味增湯
[食譜] http://yummymum.tw/2015-04-06-757/
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