烘焙界傳奇【日製千代田名模】法式瑪德蓮。實作分享
(上圖中，上面那幾顆比較大的貝殼不是千代田喔~是我用多買的普通模具做出來比較測試的~左右二大盤才是喔!)
馬德蓮Madeleine是一款非常經典的法式甜點，其中的由來非常有趣，據說是一位法國公爵舉辦宴會時，餐點師傅和糕點師傅產生爭執，糕點廚師憤而離去。
心急如焚的公爵深怕沒有糕點招待貴賓的時候，家中的女傭提供了自己家中常做的甜點食譜，用麵粉，雞蛋，糖烘烤出來的點心。沒想到大受好評。於是公爵便以女傭來做為此道甜點的命名。
馬德蓮的造型最常見的是長型的貝殼模，有些模具做出來成品扁扁的沒有立體感，肚臍部份也凸的不夠高。烤色也許不夠均勻。
但是日製千代田CHIYODA名模的糕點成品卻意外的讓人驚艷，讚嘆不已!成為烘焙界的傳說。這次媽咪就使用這二款從日本帶回的千代田模具來實作(在合羽橋道具街和COUCA購入)，請看連結分享購物文。
http://yummymum.tw/2015-11-25-846/
大小貝殼(左邊是千代田同代工製作，右邊則是CUOCA千代田聯名款)
烘烤出來的成品，外觀上色非常漂亮，勻稱，而且貝殼的形狀線條分明，脫模時簡單倒扣全部滑落出來，完全沒有任何一點的沾黏。(我只有在第一次烤之前抹上薄薄的油。沒有灑粉，第二次烘烤沒有塗油，直接擠上麵糊，成品也是一樣好脫模)漂亮得讓我說不出話來的當下~我在心裡想到的就是錢花得真夠值得了!!!
美麗的肚臍眼~
鬆軟的口感~
完全就是名模姿態，這樣的美名名副其實~非她莫屬!!!
這款蛋糕的製作，我等待了好久，因為迷戀這樣小巧可愛的貝殼造型，一直忍耐到日本買了模具才製作。
沒有想到其實製作過程其實非常簡單，簡單的濕性材料與乾性材料混勻即可。再加上好的烤模完全可以讓成功度增加許多!!!前一晚花半小時調好麵糊，隔天早上只要烘烤約15分便有香噴噴的法式糕點可以享用~
烘烤中凸起高高的肚臍眼~沒有裂開，超級美的~看著烘烤的過程，實在太過癮，心中有莫名的快樂~~
這次做了二種口味的，給孩子帶去參加學校的感恩節餐會，媽媽的面子有夠十足!!!
<<原味馬德蓮。材料>>
無鹽奶油100g
雞蛋 2顆
砂糖 60g
低粉 100g
泡打粉 3g
蜂蜜 30g
<<巧克力馬德蓮。材料>>
無鹽奶油100g
雞蛋 2顆
砂糖 70g
低粉 90g
巧克力粉10g
泡打粉 3g
蜂蜜 20g
<<作法>>
*奶油微波或是隔水加熱融化後，撈除表面的白色乳脂備用。
*全蛋與砂糖拌均勻至糖溶解。
*與過篩低粉，泡打粉(以及可可粉)拌勻。
*加入融化奶油拌勻至光滑狀
*加入蜂蜜拌勻。
*倒入擠花袋中放到冰箱內4小時以上或是隔夜皆可，讓麵團鬆弛。(切記，拿出要烘烤前一定要讓麵糊回溫變軟才會好擠，不然很容易填不滿模具造成烤出的成品有氣孔喔~)
*烤模抹薄薄奶油或是沙拉油。
*預熱烤箱上火180/下火190度。將麵糊擠到烤盤內約8分滿。
*烤約12-15分鐘即可出爐。
*趁熱倒扣取出。
ღ小撇步ღ
*因為我用的是千代田烤模，很好脫模，所以我只有塗一層油。
*如果怕自己的模具會沾黏，塗上油後再灑一層麵粉幫助脫模。
*放一天的麵糊烤出來的馬德蓮比較美喔。
*烤完的馬德蓮可以冰鎮後更加有風味。
*此種甜點的膨脹效果主要是靠泡打粉預熱膨脹撐起麵糊，因此有澎鬆口感。
*千代田模具要常拿出來使用，有上點油進烤箱烘烤糕點，就是養模嚕~
*千代田簡單用清水清洗，用軟海綿刷洗以免刮傷，然後擦乾，放到烤箱烤熱再塗薄薄的油之後擦乾淨收好即可。
鬆軟帶個蜂蜜清香的濕潤口感，好入口，當成下午茶剛剛好~
我的千代田烤模一個在合羽橋買的，一個是自由之丘CUOCA購入，大家可以參考以下文章喔~^.^~
[影音食譜]
同時我也用了另一款價格比較便宜的模具(下)做了比較，大家可以看看烤出來的線條以及麵粉烤熟的質地不太一樣喔~
延伸閱讀—>>>
<烘焙者天堂> 自由之丘CUOCA。實地走訪
http://yummymum.tw/2015-11-22-844/
餐廚狂治癒地<合羽橋道具街>爆走血拼地圖(上)-四個杯子那排
http://yummymum.tw/2015-11-19-841/
餐廚狂治癒地<合羽橋道具街>爆走血拼地圖(上)-大廚師那排
http://yummymum.tw/2015-11-20-843/
[東京。自由之丘雜貨(上)] http://yummymum.tw/2014-12-02-717/
[東京。自由之丘雜貨(下)] http://yummymum.tw/2014-12-04-719/
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