❤清水蛋糕❤圓嘟嘟不爆裂不消風の小小分享文

   

這一週的甜點練習曲是前陣子社團很火紅的“清水蛋糕“~看似簡單其實小有學問的清水蛋糕~讓媽咪我可是做了四重奏呀~~~就是整整做了四次才拿捏出一些些小技巧和大家分享一下~

 

“清水“蛋糕，一開始聽到，還以為是台中清水的特產~就像是大甲和芋頭那樣密切的關係一樣樣~~哈~結果才不是嘞~”清水“指得是使用蛋清不加任何一滴水的蛋糕體啦~這樣有沒有學到一課呀?! 

 

清水蛋糕的材料超級簡單，蛋，油，麵粉，糖這樣~可是，要做出可愛的蓬鬆圓弧狀的表面，極緻又小巧可愛，可是要有點小撇步呢~一般大家都會遇到表面爆裂的問題，還有烤完消風又皺紋之類的，這些媽咪都遇到了，所以我真的不是達人，一次就成功時常常要偷笑，明明就是個烘焙幼幼班來和大家互相討教一下而已~

所以，趕快和大家分享一下媽咪這四次做了清水蛋糕的小小心得吧~如果有講不對的地方，還請烘友們多多給予指教和意見喔~~~

 

 

<<材料>>約18個小蛋糕體 47*27雲絲杯  / 或是  12個47*37的油力士紙模

 

蛋白         3顆

 

糖             40g

 

鹽             0.5g(一小搓)

 

葵花油     50ml(其它油類也可以)

 

蛋黃         3顆

 

全蛋         1顆

 

低筋麵粉  50g

 

香草精      2.5ml(可以省略)

 

<<作法>

 

*全蛋與蛋黃，香草精先行拌勻，將葵花油一點一點倒入蛋糊中拌勻~

 

*倒入過篩麵粉~邊拌邊切，邊把麵糊顆粒拌勻，拌至無麵糊小顆粒~

*打發蛋白，分三次倒入砂糖與鹽巴，將蛋白打至硬性發泡~

 

*蛋白分三次和蛋黃糊拌勻，切記要攪拌到非常均勻光滑無顆粒~

 

*倒入紙杯中，用湯匙抹平表面~(表面才會烤得漂亮~)

 

 

*烤箱預熱100度~

 

*烤盤放下層~烤溫為100度20分/110度15分/120度15分/150度10分/最後悶5分鐘~

 

*出爐放涼即可~

 

ღ小撇步ღ

*表面不爆裂的小秘訣即是前段的“低溫烘烤“~將麵糊慢慢烤熟固定，再慢慢增加烤溫定型烤熟~(媽咪作了四次的結論，小小的蛋糕模比較不會爆裂喔)

 

*麵糊要不塌陷，最後攪拌時盡量要拌淂很勻稱，光滑，但是也不要過度攪拌了喔~(至於到什麼程度，完全是一種手感喔~)

 

*烤完不要放在容器中悶著，會有濕氣，表面會反潮，蛋糕體也會跟著縮。最好馬上吃完，不然如果真的要保存就拿塊乾淨的布蓋著，或是放在有蓋的蛋糕盤中這樣喔~ 

*各家的烤箱烤溫不同，大部分食譜建議約為110-120度起跳，之後慢慢加10度~總共時間烤45-60分鐘左右~(供大家參考~讀者們可以依據家中烤箱狀況還有觀察蛋糕烘烤過程去調整時間溫度喔~)

 

*硬性發泡的打發蛋白，尾端蛋白霜呈現堅挺筆直狀

 

*香草精可省略~

 

*此食譜的糖量不甜不膩，很剛好，如果要再甜些，可以調整糖量~

 

*油類可換成其它沙拉油~

 

*紙杯模可用一般油力士紙模或是馬芬蛋糕模，但是用油力士記得下面一定要有其他蛋糕模撐住，烤出來才不會整個塌掉喔~媽咪這次有用油力士，也有用雲絲紙蛋糕模和馬芬模，雲絲紙撐住蛋糕體的效果很不錯又漂亮，但是價位高一些，而且不是每家店都有賣，所以用一般的油力士其實也可以了~^.^~

    

 

(油力士紙模 平均一個約0.3元)

 

(雲絲紙模 平均一個約0.75元 質感較微硬挺 烤出來的小蛋糕很有型!)

 

 

 

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