✿草莓奶酪✿V.S吉利丁與液體完美比例分享

 

為了調出好的吉利丁比例以及奶酪的口感~媽咪作了四次這道奶酪~

料理過程其實很簡單，材料也非常好準備~

最後的成品取決於奶酪液體與吉利丁的比例是否好吃軟嫩~

然後淋上草莓季的手作果醬~真的是幸福爆表了!!!

配上可愛的手切草莓玫瑰花~小小創意一下!

然後再來一個同場加映的盆栽版本~運用簡單的oreo餅乾壓碎填裝後。

又是另一個風味的奶酪!!!真的好像盆栽呀~

奶酪液體與吉利丁的比例口感最後分享唷~先看作法吧!!!

 

<<材料>> 約12杯125ml

冰塊水  適量

吉利丁  8片約20g (1片約2.5g)

牛奶    1050ml

鮮奶油  350ml

砂糖    115g

香草莢  2根刮出種籽(可使用香草精，500ml液體配10ml香草精即可)

草莓果醬 適量

 

自製草莓果醬食譜–> http://yummymum.tw/2015-01-23-737/ 

 

 

 

(牛奶與鮮奶油比例–>>3:1)

 

<<草莓玫瑰花裝飾切法>>草莓洗淨擦乾，從底部開始切片，不要切到底。

往內交錯切片~底部約四片，往上減少，共切3-4層，依照草莓大小決定~

放置奶酪上，底部媽咪有插了一根小牙籤來固定唷~直接擺放也可以~不過草莓會亂跑就是了~呵!

 

<<奶酪作法>>

*吉利丁泡入冰塊水中5-6分鐘軟化，撈出擠乾水分備用。

*將香草條剖半刮出香草籽。

  

*牛奶，砂糖，鮮奶油以及香草籽，和香草條以中小火煮至60-70度砂糖融化後熄火。撈出香草條~(60-70度為未沸騰狀態，微溫即可~)

*加入擰乾的吉利丁攪拌至溶解。

*最後將奶酪液體過篩後倒入容器中。(也可用紙巾把氣泡吸走或是用叉子搓破，此步驟不作也可以，最後氣泡會慢慢在冷藏過程中消掉~)

*放入冰箱冷藏至凝固。過程約4-6小時~

*淋上喜愛的草莓果醬以及水果做為點綴裝飾。

 

同場加映:香草oreo碎片奶酪

將oreo餅乾壓碎擺上即可~

ღ小撇步ღ

媽咪總共作了四次，去嘗試了多或少的吉利丁配方，希望可以給大家更多口感上的分享~

有關吉利丁與奶酪液體的比例口感如下—>>>

註:吉利丁一片(23*7公分)約2.5g，以下比例為–>>

1g吉利丁配上多少ml數的奶酪液體(鮮奶油+牛奶)

例如8片吉利丁為8*2.5=20g，配上800ml液體，則為媽咪說的1:40

(換言之也可以說是1片吉利丁配上100ml液體)

 

1:40–>>口感過硬，不建議~

1:60–>>如果喜歡Q彈像果凍的口感，可以用此比例~

1:70–>>像是豆腐般的軟度，很喜歡，激推此配方!(也是上述食譜的份量比例)

1:80–>>介於液體以及豆腐間的口感，較為水嫩~

 

所以，1:70約為一片吉利丁(23*7公分那種唷~)配上175ml的液體~

天呀!!!數學不好的人不要打我唷~XD

 

 

另外，如果使用吉利丁粉的g數等同吉利丁片克數，例如10g粉等於4片吉利丁片10g這樣~

 

但是，吉利丁粉要另外加5倍水先幫助膨脹，所以在主食譜材料中，要把這些水量扣除~

 

 

對了，還有奶酪液體的部份，可以換成以下~

全牛奶，牛奶+鮮奶油各半，牛奶:鮮奶油-3:1，或是全部鮮奶油

全牛奶的部分媽咪也做過唷~比較不像奶酪，像是牛奶凍~

所以還是建議加鮮奶油，鮮奶油要用動物性的才天然唷~

但是，當然熱量也比較高嚕!!!^.^ 三比一的比例我很喜歡呢~

也推推給大家試試嚕~~~^.^

 

各式各樣裝飾變化的版本，都好討人喜歡唷~

          

以上，是媽咪連作了一個多星期的奶酪功課~希望大家都做出好吃的奶酪唷~

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