☆∴椰香泰式酸辣蝦湯∴☆Tom Yum Kung/冬蔭湯
天氣冷,偶爾來道酸酸辣辣的泰國湯品~
這道泰式酸辣蝦湯已經是媽咪第二次料理了喔~
這次將椰漿的比例提高,讓湯頭口味較為香濃~
*1大匙=15ml。
<<食材>>
白蝦 12隻
草菇 1罐
小番茄 8顆 對切
檸檬 1顆 擠汁40cc
辣椒 半條 切絲
香菜 少許
<<高湯>>
雞高湯 1000ml
泰式酸辣湯醬 3大匙
魚露 1.5大匙
椰漿 200ml coconut milk
<<香料>>
檸檬葉 6-7片
香茅 少許
南薑 2-3片
<<作法>>
*洗淨蝦子。蝦子去腸泥->>切背,用牙籤插入蝦背部,位置約從脖子算起第2.3節的位置,在往上拉出。(此步驟亦可省略)
*熬煮雞湯。(用一塊雞湯塊製作清淡的高湯1000ml即可)
*熱鍋炒蝦子與辣椒,稍後加入高湯熬煮
。
*將檸檬草,南薑,香茅放入高湯中繼續燉煮。
*放入酸辣湯醬。
*放入草菇,番茄。繼續燉煮約10分鐘。撈起香料與多餘油脂。
*最後上桌前淋上椰漿,檸檬汁,魚露,再煮滾一下,以及灑上香菜點綴即可。
*上菜~
ღ小撇步ღ
*草菇可用新鮮的草菇或是罐頭裝皆可~
*高湯可用一塊雞湯塊製作清淡的高湯即可,或用新鮮雞高湯或是排骨高湯。
*可用椰漿粉調製椰漿,或用罐頭椰漿。椰漿主要是緩衝湯頭酸辣味~量多寡依照個人喜好。
*蝦子可以去殼或是不去殼皆可。
*先炒蝦子可逼出蝦汁讓湯頭更鮮美。
*檸檬,魚露不燉煮過久,味道不佳。
*撈起香料時可順便撈起一些浮油,減少油量攝取。
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☆∴潔思米上菜∴☆泰式酸辣蝦湯Tom Yum Kung/冬蔭湯
http://yummymum.tw/2014-05-21-588/
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