[置頂]❤草莓鮮奶油蛋糕❤海綿蛋糕,跟著這樣做輕鬆不消泡,綿密好吃!

大女兒說:好吃!跟在台灣吃到的一樣~

老公說:比台灣的還好吃!

五月一日勞動節,是我家二個寶貝千金的誕辰。

全家人在遙遠的米國,遇到了新冠肺炎這一波居家抗疫。

爸爸媽媽沒有辦法帶孩子出門慶生、在餐廳享用大餐、逛街買禮物~

心裡當然不免有些小小的難過。

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媽媽準備了二天的生日蛋糕給公主們。

前一天先前置作業準備草莓,打發鮮奶油冷藏。

生日這天一大早就趕快起來操作海綿蛋糕~

等蛋糕烤好放涼了,裝飾好了,孩子們也都差不多起床~

看見蛋糕無限驚喜~

這天雖然我們已經STAY AT HOME快要二個月,

沒有其他親人可以一起慶生。

但是,妳們和爸爸媽媽還有愛妳們的弟弟在一起~

唯一這一點和以往是一樣的!我們仍然擁有全家人相依的幸福~

這樣真的就讓人滿足~

(為什麼用拜拜的手勢許願???)

口感綿密蓬鬆的海綿蛋糕加上鮮奶油以及新鮮的草莓。

真的香甜又好好吃,和我們在台灣吃到的生日蛋糕幾乎就是一樣了!

一般來說戚風蛋糕雖然蓬鬆好吃,

但是因為蛋糕組織中飽含空氣,怕撐不起來鮮奶油以及裝飾的水果。

所以這種鮮奶油蛋糕大部分還是要用綿密結實口感的海綿蛋糕會比較適合喔~

海綿蛋糕基本做法為全蛋打發,全蛋打發的優點就是全蛋糊狀態穩定,消泡現象減少,

但是全蛋打發比較不好操作,所以很多捧友對於全蛋打發都有點抗拒,

因為蛋黃中有卵磷脂阻礙了蛋白的打發,因此等等的做法會先打發蛋白,

打到中性發泡,再加入蛋黃打勻一起,有花紋出現即可。

接著過篩的麵粉灑上後,蛋黃糊不會塌陷,因此表示打發的全蛋糊是很OK的喔!!!

自己動手做不困難,食材也超乎想像的簡單,

把握幾個小撇步,讓海綿蛋糕減少消泡機率。

跟著我這樣作~~~

[材料]6吋分離蛋糕模

蛋白         3顆

砂糖         75g

蛋黃         3顆

香草精     1小匙

低筋麵粉 90g

植物油     30ml

牛奶         30ml

草莓適量

[鮮奶油]

動物性鮮奶油    300ml

砂糖        30g

[糖水]

熱水        40ml

砂糖        20ml

[做法] 烤箱預熱170度

草莓洗淨切除蒂頭部分切片,留下幾個切除蒂頭完整的,晾乾備用。

(草莓一定要擦乾或晾乾,才不會在填餡後出水讓蛋糕倒塌喔!)

裁切烤模底部以及側邊的烘焙紙。鋪在模具中備用。

蛋白與蛋黃分開。蛋黃加入香草精拌勻。

植物油與牛奶混合拌勻備用。

砂糖分三次加入蛋白中打發成濕性發泡。有勾勾狀態。

加入蛋黃液體繼續打發混合均勻。

過篩低粉加入。

由下到上切拌混合均勻。直到看不到麵粉。

取出一些蛋糕糊放到油與牛奶的混合液體中拌勻成細緻的流動狀態。

再倒回蛋糕糊中輕柔由下到上拌勻完成。

倒入模具中。以筷子調整表面,輕敲模具出氣泡。

烤箱上下火170度烘烤35分鐘。

倒扣取出。拿掉烘焙紙放涼。

砂糖加入熱水中融化成糖水放涼備用。

鮮奶油加入砂糖打發備用。可用冰塊水墊在碗的下方增加打發速度。

(可以先打發後放在冰箱冷藏)

海綿蛋糕平切成三等份。(最上層的表皮切掉後可以直接享用~)

可利用小蔬果做成等高的切片器輔助,可用黃瓜或是櫛瓜,

取等高的二分,用刀子切到需要的高度後,不要切斷~

蛋糕高度約5公分左右,我做的櫛瓜切片器高度約1.5~1.6公分

開始裝飾蛋糕。(最底層的那一片,記得當成蛋糕最上層喔,因為底層表面最平整)

塗上糖水、鮮奶油、擺上草莓、再加一層鮮奶油。 

繼續疊第二層,同樣做法。

第三層疊上後塗上鮮奶油。

最上一層的鮮奶油可以多一點,順著蛋糕側邊滑落繼續作裝飾。

刮整側邊與表面。表面可以用花嘴繼續裝飾鮮奶油。

擺上草莓,可適量灑上糖粉點綴。

稍微冷藏讓鮮奶油再固定一下再享用喔。

不需要要求太完美,沒有專業的蛋糕轉盤,工具可能也不齊全,這些都可以用簡單方式克服~

我的抹刀只是簡單的麵包刀,擠花嘴也是打遍天下唯一的那款,還有自製水果切割器!

很多捧友會私訊問花嘴型號,真的不一定要跟媽媽我一樣啦~

花嘴不是八爪便是六爪的那樣最基本~(哈哈!這專業術語我怎麼好希望是鑽石阿~)

因為是自己手作DIY給家人享用的料理,真的不要有太大壓力喔~簡單平凡,只要原味就很美好!

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[影音食譜]

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