[置頂]好吃到酥脆爆炸的❤菠蘿麵包❤中種法。如何整型,如何做出酥脆的酥皮呢?

緣起於香港的菠蘿包,是一種沒有內餡的甜麵包。

如果喜歡內餡也喜歡自己加上奶酥,肉鬆,芋泥之類~

剛出爐的菠蘿麵包真的超香的~

酥脆香濃的外層酥皮加上原味好吃的麵包~

是款很簡單就可以讓人感到飽足與幸福的麵包阿!!!

愛吃菠蘿麵包的內行人,應該都會和媽媽我一樣~

把最外層的酥皮吃光光!!!然後,一整個好滿足啊!!!

剩下的麵包部分,就慢慢地當副餐來嗑!

因為吃菠蘿麵包,上面的酥皮才是主菜啊!!!

但是要怎麼做出酥脆的酥皮呢?

媽咪我分別試了低粉與高粉,發現高粉會比較酥脆~

切拌的手法也很重要喔~下面介紹的做法要注意看唷^^

這次用中種法做菠蘿麵包~麵包一樣也是軟綿好吃~

一起享用吧!!!

以下材料可做成1o個麵包,每個麵糰重量約60g~

[中種材料]

冷水          160ml

高筋麵粉   200 g

速發酵母     2g   

[主種材料]

高筋麵粉  120g

鹽巴          3g

砂糖          40g

牛奶          35ml

鮮奶油      25ml

速發酵母  2g

軟化奶油  30g

[酥皮]

無鹽奶油 80g  

糖粉         90g 

蛋黃         2顆 

高粉         120g  

奶粉          20g   

刷酥皮的蛋黃液體  1顆  

[做法]

麵粉和酵母混合,加入冷水,攪拌均勻至無粉狀。

蓋上保鮮膜,冷藏隔夜發酵。

隔夜中種撕成一塊塊之後混合高筋麵粉、砂糖、鹽巴,牛奶與鮮奶油低速1分鐘打成糰狀。

再加入酵母粉以及軟化奶油繼續低速5-6分鐘。

攪拌成有薄膜狀態。

倒出,揉圓。如果過黏可以加一點手粉比較好揉~

揉圓後蓋上保鮮膜發酵約一小時成二倍大左右麵糰。

手指插入發酵好的麵糰後,沒有回彈即發酵完成。

將麵糰秤重分成10等分揉圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

等待發酵時,做酥皮部分~

將軟化奶油與糖粉用打蛋器拌勻,加入蛋黃繼續拌勻。

再加入過篩奶粉、高粉用刮刀切拌方式拌勻,

切記不要過度攪拌。要有點鬆鬆的砂礫質地就可以了~

再用手稍微整形融合之後,用保鮮膜冷藏一小時備用。

酥皮秤重平均分成10等分揉圓。

酥皮底下與表面皆鋪上一層保鮮膜。

以擀麵棍壓平桿圓。

以單面保鮮膜操作將酥皮包在麵糰外整型。

在酥皮上刷上蛋黃液。再用叉子畫出線條。畫深一點比較立體喔!

繼續發酵一小時變成2倍左右大小。

烤箱預熱180度。

烘烤20-25分鐘左右至喜愛的金黃色即可~

和我一起享用這個幸福的美味麵包吧!

[影音食譜]

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