好吃到酥脆爆炸的❤菠蘿麵包❤中種法。如何整型,如何做出酥脆的酥皮呢?
緣起於香港的菠蘿包,是一種沒有內餡的甜麵包。
如果喜歡內餡也喜歡自己加上奶酥,肉鬆,芋泥之類~
剛出爐的菠蘿麵包真的超香的~
酥脆香濃的外層酥皮加上原味好吃的麵包~
是款很簡單就可以讓人感到飽足與幸福的麵包阿!!!
愛吃菠蘿麵包的內行人,應該都會和媽媽我一樣~
把最外層的酥皮吃光光!!!然後,一整個好滿足啊!!!
剩下的麵包部分,就慢慢地當副餐來嗑!
因為吃菠蘿麵包,上面的酥皮才是主菜啊!!!
但是要怎麼做出酥脆的酥皮呢?
媽咪我分別試了低粉與高粉,發現高粉會比較酥脆~
切拌的手法也很重要喔~下面介紹的做法要注意看唷^^
這次用中種法做菠蘿麵包~麵包一樣也是軟綿好吃~
一起享用吧!!!
以下材料可做成1o個麵包,每個麵糰重量約60g~
[中種材料]
冷水 160ml
高筋麵粉 200 g
速發酵母 2g
[主種材料]
高筋麵粉 120g
鹽巴 3g
砂糖 40g
牛奶 35ml
鮮奶油 25ml
速發酵母 2g
軟化奶油 30g
[酥皮]
無鹽奶油 80g
糖粉 90g
蛋黃 2顆
高粉 120g
奶粉 20g
刷酥皮的蛋黃液體 1顆
[做法]
麵粉和酵母混合,加入冷水,攪拌均勻至無粉狀。
蓋上保鮮膜,冷藏隔夜發酵。
隔夜中種撕成一塊塊之後混合高筋麵粉、砂糖、鹽巴,牛奶與鮮奶油低速1分鐘打成糰狀。
再加入酵母粉以及軟化奶油繼續低速5-6分鐘。
攪拌成有薄膜狀態。
倒出,揉圓。如果過黏可以加一點手粉比較好揉~
揉圓後蓋上保鮮膜發酵約一小時成二倍大左右麵糰。
手指插入發酵好的麵糰後,沒有回彈即發酵完成。
將麵糰秤重分成10等分揉圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
等待發酵時,做酥皮部分~
將軟化奶油與糖粉用打蛋器拌勻,加入蛋黃繼續拌勻。
再加入過篩奶粉、高粉用刮刀切拌方式拌勻,
切記不要過度攪拌。要有點鬆鬆的砂礫質地就可以了~
再用手稍微整形融合之後,用保鮮膜冷藏一小時備用。
酥皮秤重平均分成10等分揉圓。
酥皮底下與表面皆鋪上一層保鮮膜。
以擀麵棍壓平桿圓。
以單面保鮮膜操作將酥皮包在麵糰外整型。
在酥皮上刷上蛋黃液。再用叉子畫出線條。畫深一點比較立體喔!
繼續發酵一小時變成2倍左右大小。
烤箱預熱180度。
烘烤20-25分鐘左右至喜愛的金黃色即可~
和我一起享用這個幸福的美味麵包吧!
[影音食譜]