[置頂][直接法]完成軟綿拉絲❤牛奶小餐包❤新手做麵包,從0開始必學!

新手入門做麵包的捧友們,

媽媽我想推薦妳們先試試看這款材料簡單的牛奶小餐包~

加上最基本的麵糰製作直接法,一樣可以做出軟綿拉絲的好口感!

我家兒子居然一個下午給我吃掉半盤六顆的小餐包份量。

中午一點多出爐,晚上我看桌上保鮮盒怎麼少了一半?

我問兒子,都是你吃的嗎?

兒子甜甜撒嬌說,嗯,因為我覺得很好吃嘛~~~

(媽媽心裡撒花阿~~~)

[最基本的材料]

這款牛奶小餐包材料很簡單,就是最基本的高筋麵粉、牛奶、砂糖、鹽巴、酵母

以及最後幫忙延展的奶油,這就是很基礎的麵包配方喔!

也可加入像是常見的優格、蜂蜜、煉乳、鮮奶油、奶粉等等去呈現不同麵包口感~

之後妳想要慢慢做包餡的餐包也能用這樣的食譜下去操作就好~

依照配方以及比例再去做不同的風味變化即可~

[直接法是什麼]

再來說說”直接法”!

做麵糰的方式有很多種,常聽見的大概就是直接法、中種法、湯種這三款~

今天就來說直接法!最適合新手做麵包的捧友們操作。

顧名思義就是直接通通丟下去! (除了軟化的奶油要等等喔!!!)

基本上就是先丟麵粉,分別放鹽巴、砂糖、酵母在不同的位置,最後平均淋入液體~

混合均勻打成糰狀後再一起和軟化奶油攪拌到完全階段,接著發酵、整型!

(這裡記得每次做麵包奶油一定要軟化、就是手指頭可以輕鬆壓下去的狀態~)

直接法做麵包,簡單又快速,讓新手不會疑惑!

雖然直接法有個缺點就是麵包會比較容易老化,保濕、風味都會比較快消失。

但是相對一開始學做麵包的捧友而言,我相信只要有成功,

都會很不敢相信自己的成品怎麼會如此美味~

講了這麼多,重點終於要來了~

一起來做牛奶小餐包!!!

讓我們一起進入手做麵包的奇幻世界吧!!!

[材料] 12份  最後麵團取40g為一份

我的烤盤尺寸 23/23/5cm 

高筋麵粉  250g

冰牛奶       180ml

砂糖           30g

速發酵母   3g

鹽巴           3g

無鹽奶油  20g

[作法] 烤箱預熱180度C

除了奶油以外的所有材料放入攪拌盆中。

先加入高粉,再將鹽巴、砂糖、速發酵母放在不同位置。

加入牛奶。

開始低速攪打成無粉狀。水量較多,因此揉麵時間會比較長是正常的。     

高水量的麵糰,一開始麵糰會非常黏,切記不要慌張就加麵粉。

先停止機器,然後刮缸再度揉麵,持續以這樣的方式繼續就可以了。

接著看到麵糰爬鈎後,表示出筋,把麵糰從攪拌鉤刮下後,刮缸成糰狀即可。

可取出一小塊麵糰。有彈性不容易斷,麵糰可以拉出一點點膜就可以繼續加奶油囉!

加入軟化無鹽奶油繼續以中速攪打成有薄膜狀態。

整成圓形後放入碗中,蓋上濕布開始第一次發酵。

發酵時間約為60分鐘,觀察麵糰至二倍大。

以手搓入後不會回彈即可。

倒出麵糰排氣,切割後秤重分成12等份。

排氣,整形揉圓。模具內鋪上烘焙紙。

小麵糰放至模具中。

繼續蓋上濕布做第二次發酵,時間約50分鐘。

麵糰成二倍大。

灑上高粉。烤箱180度C烘烤15~18分鐘即可。

取出後放涼~

可以冷凍保存,要享用的時候稍微微波就可以囉!

[影音食譜]

 

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