柔軟到無法自拔。作夢也會甜甜笑的🌷煉乳牛奶排包🌷X中種法製作

烤箱還在烤著麵包,香氣就已經連空氣清淨機都凍抹屌~

拔比問媽咪說妳在烤什麼,好香喔~我要吃!!!

等一下啦還在烤~還要拍照啦!!!

不管如何,先餵飽相機最重要啦!管她北京同不同意~

好吃,柔軟到無法自拔的煉乳牛奶排包完成囉!!!

拔比問媽咪這個是什麼麵包? 牛奶排包啦!!! (講了你懂嗎?)

恩~好好吃喔~ 再來一個!

這個麵包是媽咪自己調整的配方喔,真的非常的好吃~

牽絲又柔軟~可以把煉乳改成鮮奶油或是牛奶,口感也許微微不同,

但是大家如果不想加煉乳還是可以參考看看喔~

一樣是用中種的方式,但是這次沒有放冷藏隔夜喔~

只有常溫置放三個小時也可以把中種發好囉~

哈哈~辭窮了~趕快來看配方作法就是囉!!!

<<中種麵糰>>

高筋麵粉    200g

砂糖            10g

速發酵母    3g

牛奶           130ml

<<主麵糰>>

高筋麵粉   130g

奶粉            10g

砂糖            50g

鹽巴             3g

雞蛋            1顆 (約50g)

煉乳            40g  (可用鮮奶油、牛奶替換)

無鹽奶油    40g (需軟化)

速發酵母    1g

<<做法>>

中種麵糰混合後攪拌均勻至無粉狀。蓋上保鮮膜。

室溫發酵約3小時至2倍大~

中種麵糰撕成塊狀,加入高粉、奶粉、砂糖、鹽巴、酵母、雞蛋、煉乳。

攪拌至麵糰無粉狀。

再加入軟化奶油繼續攪拌成有薄膜。

麵糰整圓後,蓋上保鮮膜發酵約1小時。

發酵至二倍大,手指插入麵糰中無回彈即可。

排氣後分割成10份,每份約65g。

收口,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

麵糰壓扁後,桿成長條狀,從一旁捲起。收口後再稍微滾一下讓麵糰均勻。

平均排放入烤盤中,側邊留點空間,噴些水氣。

等待發酵約60分。烤箱預熱180度(上下火)。

最後塗上蛋液/或是均勻撒上高粉。

(二個擇一就好,我是撒高粉,但是不要像我不小心灑太多 哈哈!)

入烤箱中下層烘烤約15-20分鐘就可以出爐囉~

[影音作法]

 

 

 

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料