柔軟到無法自拔。作夢也會甜甜笑的🌷煉乳牛奶排包🌷X中種法製作
烤箱還在烤著麵包,香氣就已經連空氣清淨機都凍抹屌~
拔比問媽咪說妳在烤什麼,好香喔~我要吃!!!
等一下啦還在烤~還要拍照啦!!!
不管如何,先餵飽相機最重要啦!管她北京同不同意~
好吃,柔軟到無法自拔的煉乳牛奶排包完成囉!!!
拔比問媽咪這個是什麼麵包? 牛奶排包啦!!! (講了你懂嗎?)
恩~好好吃喔~ 再來一個!
這個麵包是媽咪自己調整的配方喔,真的非常的好吃~
牽絲又柔軟~可以把煉乳改成鮮奶油或是牛奶,口感也許微微不同,
但是大家如果不想加煉乳還是可以參考看看喔~
一樣是用中種的方式,但是這次沒有放冷藏隔夜喔~
只有常溫置放三個小時也可以把中種發好囉~
哈哈~辭窮了~趕快來看配方作法就是囉!!!
<<中種麵糰>>
高筋麵粉 200g
砂糖 10g
速發酵母 3g
牛奶 130ml
<<主麵糰>>
高筋麵粉 130g
奶粉 10g
砂糖 50g
鹽巴 3g
雞蛋 1顆 (約50g)
煉乳 40g (可用鮮奶油、牛奶替換)
無鹽奶油 40g (需軟化)
速發酵母 1g
<<做法>>
中種麵糰混合後攪拌均勻至無粉狀。蓋上保鮮膜。
室溫發酵約3小時至2倍大~
中種麵糰撕成塊狀,加入高粉、奶粉、砂糖、鹽巴、酵母、雞蛋、煉乳。
攪拌至麵糰無粉狀。
再加入軟化奶油繼續攪拌成有薄膜。
麵糰整圓後,蓋上保鮮膜發酵約1小時。
發酵至二倍大,手指插入麵糰中無回彈即可。
排氣後分割成10份,每份約65g。
收口,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
麵糰壓扁後,桿成長條狀,從一旁捲起。收口後再稍微滾一下讓麵糰均勻。
平均排放入烤盤中,側邊留點空間,噴些水氣。
等待發酵約60分。烤箱預熱180度(上下火)。
最後塗上蛋液/或是均勻撒上高粉。
(二個擇一就好,我是撒高粉,但是不要像我不小心灑太多 哈哈!)
入烤箱中下層烘烤約15-20分鐘就可以出爐囉~
[影音作法]