酥鬆好吃到掉渣的❤奶油曲奇❤餅乾

P1340371.jpg

餅乾初學者必做的原味奶油曲奇餅乾~

P1340367.jpg

要怎麼做才會酥鬆好吃呢~

怎樣的餅感麵糊不會擠破擠花袋呢?

花紋怎麼樣才不會消失呢~

跟媽咪我一起做餅乾吧!

P1340398.jpg

這次的曲奇糖粉是減糖的喔~吃起來很剛好~加了一點鹽巴減少了甜膩感~

鹽巴與香草精的部分大家可以選擇性加入或省略喔^^~

酥鬆好吃到掉渣~

P1340386.jpg

<<材料>> 60

無鹽奶油  240g

砂糖      100g

鹽巴      1小匙 (減少甜膩感)

香草精    1小匙 (增加香甜風味)

蛋黃      2

低筋麵粉  300g

P1340255.jpg

<<作法>> 先預熱烤箱

烤溫1-> 15030-40(視上色以及曲奇厚度以及多寡狀況調整)

烤溫2->180上火/下火150 15-20(上火較高受熱,上色較快需注意時間以及顧爐喔)

*先將奶油室溫軟化到可以輕易撥開沒有阻力的軟膏質感程度~

若是奶油軟化不夠,便會造成麵糊過硬而擠破擠花袋喔!

冬天的時候可以隔水加熱放在溫水中幫助軟化,夏天則在室溫下軟化即可。

P1340257.jpg

*奶油加入鹽巴與砂糖,以低速打勻至稍微泛白綿密細緻程度。

若是過度打發則會造成餅乾烤焙的時候膨脹或是軟化過多而造成擠花消失

P1340258.jpg

P1340260.jpg

*加入蛋黃與香草精以低速打勻。

只放蛋黃的曲奇餅乾會比較酥鬆,加入蛋白較脆硬,全蛋的話則是適中口感

P1340263.jpg

P1340265.jpg

*加入過篩低粉以切拌的方式拌勻吸收,此步驟可以分次放入麵粉,避免過度攪拌以免起筋。

過度攪拌而起筋時會增加延展度導致烘焙時花紋消失喔!

P1340269.jpg

P1340271.jpg

P1340277.jpg

P1340278.jpg

*選擇各種喜歡的花嘴,將麵糊放入擠花袋中,我分成二種花嘴擠花喔~(左邊是櫻花型,右邊是10爪)

P1340281.jpg

P1340283.jpg

P1340287.jpg

P1340289.jpg

*擠成喜歡的形狀,菊花形(10),櫻花型(櫻花花嘴),八字形等等~

麵糊成功的話是會很好擠花的喔!

(菊花形用10爪擠的喔,邊擠邊旋轉)

P1340292.jpg

P1340298.jpg

(8字形,基本上各種花嘴都可以擠8字型喔)

P1340304.jpg

(櫻花形,用櫻花花嘴擠一次提起便可)

P1340305.jpg

*放入烤箱中烘焙即可喔~

剛烘烤出的曲奇餅乾會有點軟,稍微放涼就會變酥脆囉!

盡量一樣大小花樣的一起烘焙才不會造成受熱不均喔~

P1340302.jpg

P1340358.jpg

可以拿一顆出來切一半,

外層的顏色與內層的顏色是一致的就是熟囉~

P1340405.jpg

把握幾個重點步驟,第一次做曲奇就成功喔!

各種形狀的都可以做喔~

(8字形)

P1340367.jpg

(櫻花形)

P1340371.jpg

(菊花形)

P1340391.jpg

放在可愛的小鐵盒,還可以當成小禮物送人喔~看起來大方又好好吃!

底層可以鋪一層烘焙紙幫助吸油,鐵盒在烘焙行都有各種可以選擇喔^^

希望你們喜歡這個原味曲奇的食譜喔~~~

P1340419.jpg

[影音食譜]

還有更多料理歡迎到食譜牆搜尋ㄛ ->>    

<<食譜牆。連結>>  http://recipe.piliapp.com/author/jasmine0620/       

❤ 歡迎來我的粉絲頁走走,按個”讚”,隨時接收新的料理&烘焙動態喔!❤    

      ❤希望大家多多支持讓媽咪有更大的動力創作料理❤         

 

 

 

 
 

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

  1. 超厲害的!! 我在香港一直沒機會吃到曲奇餅 原來就是這個XD 明明就看過但不知道名字

留言已關閉。