皮酥餡嫩的❤德式布丁❤

說起德式布丁，和蛋塔有什麼不一樣?

外面的酥皮成分我覺得口感上大同小異，形狀的話甜點店都做得有蛋塔的二倍大，約9-10cm大小，深度也較深，可以填進較多的內餡~

口味上，台式蛋塔就是單純的牛奶與蛋的成分，清爽簡單。德式布丁多了乳酪起司，鮮奶油還有一點的萊姆酒，奶香味道濃郁，也會帶著淡淡的起司味。口感因為有鮮奶油加持所以更加滑嫩~

在網路上搜尋一陣子~發現德國並沒有這款德國布丁點心。比較接近的應該是德國傳統起司蛋糕Käsekuchen~

但是裏頭使用的起司成分又和我們用的乳酪起司不太相同，當地是用一種稱作Quark的白色柔軟起司為原料成分~

也許到了台灣就使用了我們比較好得到的食材，乳酪奶油~而改良成我們現在所吃的德式布丁款式這樣喔~~ 

這次做得食譜口味也還挺剛好的~建議還是要用大一點的塔模才能呈現德式布丁的視覺以及口感。若是用小塔模只能吃到一點點的乳酪內餡，不夠過癮呀!!! 

這是我這次用的分離塔模~跟代購買的，不過現在大缺貨了（台灣人搶貨能力太強了），大家其實可以在烘焙行買類似的用好嚕~如果怕脫模困難，看看能不能找到像是這樣分離式的，會很好脫模不用抹油灑粉，若是單獨的塔模~就可以抹油灑粉幫助脫模喔~

<<塔皮>> 9cm*2.5cm塔皮6個一份塔皮約60-65g

低粉            200g  

糖粉             50g   

蛋黃             1顆   

無鹽奶油   120g

<<內餡>> 9cm*2.5cm塔皮6個  (此內餡可做成24份正常蛋塔大小的份量)

這裡一份內餡約60-65ml~小蛋塔模的內餡約15ml一份

奶油乳酪           75g (cream cheese)

牛奶                  132ml      

糖                       27g       

動物性鮮奶油 132ml       

蛋黃                    76g    (約4顆蛋黃) 

萊姆酒                7ml   (可省略或改香草精)

香草莢             1/3條    

<<塔皮作法>>

*室溫奶油(軟化)加入糖粉打發成泛白。

*加入蛋液拌勻。

*加入低粉拌成沙礫狀，倒在工作檯面上壓成團狀，用保鮮膜包起，冷藏30分-1小時。

*冷藏取出後雙邊都鋪上保鮮膜來桿平，如果麵團過黏也可以灑點低粉，桿成約0.３cm厚度鋪在塔模中。

<<內餡作法:>> 烤箱預熱200/180度(上火/下火)

*鮮奶油，蛋黃，萊姆酒拌勻。

*奶油乳酪加上糖隔水加熱融化，加入鮮奶，香草籽拌勻。

*熄火後稍微放涼與鮮奶蛋黃液體拌勻。過篩數次。

*倒入塔皮內9分滿。200/180(上火。下火)烤25分左右至表面上色

內餡是奶油乳酪，蛋，鮮奶油的完美結合~滑順，奶香~帶著淡淡起司味道~

好吃!!!

延伸閱讀–>>台式蛋塔。食譜 http://yummymum.tw/2016-05-06-912/

愛跳舞的德式布丁~

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