✿草莓奶酪✿V.S吉利丁與液體完美比例分享
為了調出好的吉利丁比例以及奶酪的口感~媽咪作了四次這道奶酪~
料理過程其實很簡單,材料也非常好準備~
最後的成品取決於奶酪液體與吉利丁的比例是否好吃軟嫩~
然後淋上草莓季的手作果醬~真的是幸福爆表了!!!
配上可愛的手切草莓玫瑰花~小小創意一下!
然後再來一個同場加映的盆栽版本~運用簡單的oreo餅乾壓碎填裝後。
又是另一個風味的奶酪!!!真的好像盆栽呀~
奶酪液體與吉利丁的比例口感最後分享唷~先看作法吧!!!
<<材料>> 約12杯125ml
冰塊水 適量
吉利丁 8片約20g (1片約2.5g)
牛奶 1050ml
鮮奶油 350ml
砂糖 115g
香草莢 2根刮出種籽(可使用香草精,500ml液體配10ml香草精即可)
草莓果醬 適量
自製草莓果醬食譜–> http://yummymum.tw/2015-01-23-737/
(牛奶與鮮奶油比例–>>3:1)
<<草莓玫瑰花裝飾切法>>草莓洗淨擦乾,從底部開始切片,不要切到底。
往內交錯切片~底部約四片,往上減少,共切3-4層,依照草莓大小決定~
放置奶酪上,底部媽咪有插了一根小牙籤來固定唷~直接擺放也可以~不過草莓會亂跑就是了~呵!
<<奶酪作法>>
*吉利丁泡入冰塊水中5-6分鐘軟化,撈出擠乾水分備用。
*將香草條剖半刮出香草籽。
*牛奶,砂糖,鮮奶油以及香草籽,和香草條以中小火煮至60-70度砂糖融化後熄火。撈出香草條~(60-70度為未沸騰狀態,微溫即可~)
*加入擰乾的吉利丁攪拌至溶解。
*最後將奶酪液體過篩後倒入容器中。(也可用紙巾把氣泡吸走或是用叉子搓破,此步驟不作也可以,最後氣泡會慢慢在冷藏過程中消掉~)
*放入冰箱冷藏至凝固。過程約4-6小時~
*淋上喜愛的草莓果醬以及水果做為點綴裝飾。
同場加映:香草oreo碎片奶酪
將oreo餅乾壓碎擺上即可~
ღ小撇步ღ
媽咪總共作了四次,去嘗試了多或少的吉利丁配方,希望可以給大家更多口感上的分享~
有關吉利丁與奶酪液體的比例口感如下—>>>
註:吉利丁一片(23*7公分)約2.5g,以下比例為–>>
1g吉利丁配上多少ml數的奶酪液體(鮮奶油+牛奶)
例如8片吉利丁為8*2.5=20g,配上800ml液體,則為媽咪說的1:40
(換言之也可以說是1片吉利丁配上100ml液體)
1:40–>>口感過硬,不建議~
1:60–>>如果喜歡Q彈像果凍的口感,可以用此比例~
1:70–>>像是豆腐般的軟度,很喜歡,激推此配方!(也是上述食譜的份量比例)
1:80–>>介於液體以及豆腐間的口感,較為水嫩~
所以,1:70約為一片吉利丁(23*7公分那種唷~)配上175ml的液體~
天呀!!!數學不好的人不要打我唷~XD
另外,如果使用吉利丁粉的g數等同吉利丁片克數,例如10g粉等於4片吉利丁片10g這樣~
但是,吉利丁粉要另外加5倍水先幫助膨脹,所以在主食譜材料中,要把這些水量扣除~
對了,還有奶酪液體的部份,可以換成以下~
全牛奶,牛奶+鮮奶油各半,牛奶:鮮奶油-3:1,或是全部鮮奶油
全牛奶的部分媽咪也做過唷~比較不像奶酪,像是牛奶凍~
所以還是建議加鮮奶油,鮮奶油要用動物性的才天然唷~
但是,當然熱量也比較高嚕!!!^.^ 三比一的比例我很喜歡呢~
也推推給大家試試嚕~~~^.^
各式各樣裝飾變化的版本,都好討人喜歡唷~
以上,是媽咪連作了一個多星期的奶酪功課~希望大家都做出好吃的奶酪唷~
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