✿草莓奶酪✿V.S吉利丁與液體完美比例分享

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為了調出好的吉利丁比例以及奶酪的口感~媽咪作了四次這道奶酪~

料理過程其實很簡單,材料也非常好準備~

最後的成品取決於奶酪液體與吉利丁的比例是否好吃軟嫩~

然後淋上草莓季的手作果醬~真的是幸福爆表了!!!

配上可愛的手切草莓玫瑰花~小小創意一下!

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然後再來一個同場加映的盆栽版本~運用簡單的oreo餅乾壓碎填裝後。

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又是另一個風味的奶酪!!!真的好像盆栽呀~

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奶酪液體與吉利丁的比例口感最後分享唷~先看作法吧!!!

 

<<材料>> 約12125ml

冰塊水  適量

吉利丁  8片約20g (1片約2.5g)

牛奶    1050ml

鮮奶油  350ml

砂糖    115g

香草莢  2刮出種籽(可使用香草精,500ml液體配10ml香草精即可)

草莓果醬 適量

 

自製草莓果醬食譜–> http://yummymum.tw/2015-01-23-737/ 

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(牛奶與鮮奶油比例–>>3:1)

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<<草莓玫瑰花裝飾切法>>草莓洗淨擦乾,從底部開始切片,不要切到底。

往內交錯切片~底部約四片,往上減少,共切3-4層,依照草莓大小決定~

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放置奶酪上,底部媽咪有插了一根小牙籤來固定唷~直接擺放也可以~不過草莓會亂跑就是了~!

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<<奶酪作法>>

*吉利丁泡入冰塊水中5-6分鐘軟化,撈出擠乾水分備用。

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*將香草條剖半刮出香草籽。

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*牛奶,砂糖,鮮奶油以及香草籽,和香草條以中小火煮至60-70度砂糖融化後熄火。撈出香草條~(60-70度為未沸騰狀態,微溫即可~)

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*加入擰乾的吉利丁攪拌至溶解。

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*最後將奶酪液體過篩後倒入容器中。(也可用紙巾把氣泡吸走或是用叉子搓破,此步驟不作也可以,最後氣泡會慢慢在冷藏過程中消掉~)

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*放入冰箱冷藏至凝固。過程約4-6小時~

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*淋上喜愛的草莓果醬以及水果做為點綴裝飾。

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同場加映:香草oreo碎片奶酪

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oreo餅乾壓碎擺上即可~

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小撇步

媽咪總共作了四次,去嘗試了多或少的吉利丁配方,希望可以給大家更多口感上的分享~

有關吉利丁奶酪液體的比例口感如下—>>>

:吉利丁一片(23*7公分)約2.5g,以下比例為–>>

1g吉利丁配上多少ml數的奶酪液體(鮮奶油+牛奶)

例如8片吉利丁為8*2.5=20g,配上800ml液體,則為媽咪說的1:40

(換言之也可以說是1片吉利丁配上100ml液體)

 

1:40–>>口感過硬,不建議~

1:60–>>如果喜歡Q彈像果凍的口感,可以用此比例~

1:70–>>像是豆腐般的軟度,很喜歡,激推此配方!(也是上述食譜的份量比例)

1:80–>>介於液體以及豆腐間的口感,較為水嫩~

 

以,1:70約為一片吉利丁(23*7公分那種唷~)配上175ml的液體~

天呀!!!數學不好的人不要打我唷~XD

 

 

另外,如果使用吉利丁粉的g數等同吉利丁片克數,例如10g粉等於4片吉利丁片10g這樣~

 

但是,吉利丁粉要另外加5倍水先幫助膨脹,所以在主食譜材料中,要把這些水量扣除~

 

 

對了,還有奶酪液體的部份,可以換成以下~

全牛奶牛奶+鮮奶油各半牛奶:鮮奶油-3:1或是全部鮮奶油

全牛奶的部分媽咪也做過唷~比較不像奶酪,像是牛奶凍~

所以還是建議加鮮奶油,鮮奶油要用動物性的才天然唷~

但是,當然熱量也比較高嚕!!!^.^ 三比一的比例我很喜歡呢~

也推推給大家試試嚕~~~^.^

 

各式各樣裝飾變化的版本,都好討人喜歡唷~

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以上,是媽咪連作了一個多星期的奶酪功課~希望大家都做出好吃的奶酪唷~

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      ❤希望大家多多支持讓媽咪有更大的動力創作料理     

 

 

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一般留言

  1. 寫得也太用心跟仔細了啦!!! 一定要給俏媽咪推文的^^
    不過我就是那個數學不好的~噗
    我吃俏媽咪做的就好~ 好吃!!!
    版主回覆:(02/01/2015 01:56:34 PM)
    哈哈 ~到時候請再開箱草莓果醬給我建議嚕~^.^感謝捧場呀~

  2. 奶酪表面皺皺的 如果不想這樣的話 拿去冰時可以用保鮮膜蓋住表面就不會那樣囉 看起來也比較美觀
    版主回覆:(04/28/2015 01:32:06 PM)
    哇~ 感謝您 學到一課~ 我下次來試試!!!^^

  3. 請問你裝的容器是哪裡買的? 尺寸是多少? 謝謝您~
    版主回覆:(05/08/2015 02:06:21 AM)
    您好 我是在台中總信買的喔 容量約180ml喔~ 謝謝您~^^

  4. 請問這樣的比例用你的容器可以做幾杯?
    版主回覆:(05/14/2015 01:51:52 PM)
    您好 差不多10杯左右喔~
    謝謝您~

  5. 請問從冰箱拿出來沒有馬上吃,20-30分鐘後就全部變成水狀了,是哪個步驟出錯呢?

  6. 你好,文章中提到「吉利丁粉要另外加5倍水先幫助膨脹,所以在主食譜材料中,要把這些水量扣除~」
    所以是取配方中的鮮奶100ml,將吉利丁粉先泡在裡面(需要泡多久呢?)然後再按步驟加入攪拌嗎?
    若是吉利丁粉沒有先泡會有什麼不同呢?謝謝!

  7. 請問用吉利丁做果凍我是用420CC的水(裏面有橘子果粒)加5片吉利丁,這樣多久可以成凍,我冰了2個小時了.還是水水的

  8. 請問想要奶味重一點的話,是要鮮奶油多~還是牛奶多呢??謝謝^^"
    版主回覆:(12/28/2015 12:56:27 PM)
    鮮奶油多奶味多喔~但也要注意會比較膩喔~

  9. 您好:請問糖的比例如何算出來呢?還是看自己的喜好添加?
    版主回覆:(03/02/2016 01:28:45 PM)
    大概一杯的量約10g糖喔~^^

  10. 吉利丁粉要另外加5倍水先幫助膨脹,所以在主食譜材料中,要把這些水量扣除~
    是什麼意思??

  11. 你好 若想短時間讓奶酪凝固 可以冰冷凍嗎?
    版主回覆:(11/07/2016 01:22:16 AM)
    不能這樣做喔~^^~

  12. 以你的 配方 總液體容量 換算出來 1ml = 約0.08g 的糖
    1:70 液體內容以3:1 鮮奶:鮮奶油 這樣算來的話就會是
    "2.5g吉利丁 : 大約116ml鮮奶 +58.4ml鮮奶油
    然後再看要做幾分 這三個數字成上去"
    大約數字給大家參考一下 …應該是沒有算錯啦 :))

  13. 你好
    這個比例真的很完美
    吃過的都說讚
    謝謝你無私分享
    請問有做過芝麻口味的嗎
    食材要怎麼加
    才能一樣有Q彈口感呢
    版主回覆:(03/19/2017 02:19:09 PM)
    感謝您的回饋唷~ 下次我找時間來做芝麻口味喔^^~

  14. 妳好~這個配方做起來真的好吃?
    想請問若想做 抹茶或巧克力口味的,比例也是一樣嗎?謝謝

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