外酥內嫩❤蔥油餅❤詳細圖文分析做法與蝸牛捲法!
自古以來民以食為天,人在他鄉,就會開始想念中式麵食~
東方文化裏頭的麵食總是帶給人永無止盡的溫熱感~
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燙麵、和麵、麵團混合蔥花,壓平,在一個大鐵鍋上乾煎,煎成金黃色。
相傳是山東燒鋪而來的蔥油餅~
有迷人的蔥花香、混合著豬油加熱後的氣味、撒上一定要的胡椒粉!
一口酥脆咬下、外酥、內嫩!
中華飲食文化的偉大精深,不過就藏在這簡單的蔥油餅上頭!
很容易、卻又好像深不可藏!
超簡單的做法、加上一些時間醒麵~注意一點小細節!
家常版蔥油餅隨時輕鬆完成,不管是否遠在他鄉!
一解思念的東方麵食味道~
[材料] 可做4份
中筋麵粉 600g
熱水 280ml
冷水 140ml
青蔥 15根
鹽巴 適量
白胡椒粉 適量
沙拉油 適量
[作法]
切好蔥花。找一大碗,放入麵粉。準備熱水~
麵粉裏頭慢慢倒入熱水,用筷子攪拌成雪花狀。
再倒入冷水用筷子繼續拌勻成團。稍微揉成不沾黏的團狀。
倒出麵團至檯面,將麵團揉成光滑狀態~
可秤重平均切成4等份~
整成圓形。蓋上濕布,醒麵20分鐘。
檯面上抹上沙拉油。
將麵團慢慢桿平成約0.2公分左右厚度長方型。
平均撒上鹽巴,用擀麵棍壓一下。
淋上沙拉油。
左右麵餅往中間平均沾上沙拉油。
(塗在內餡的油可換成豬油或是橄欖油,看個人喜好喔~)
撒上蔥花、白胡椒粉。
慢慢確實捲起,勿留縫隙。左右收口。
左右各轉一圈,一邊大圈,一邊小圈。
小圈繞在大圈上頭,形成有高度的蝸牛狀。
再次蓋上濕布鬆弛20分鐘。
中小火熱油鍋。
將鬆弛好的麵團用手壓開。桿成想要的大小。
(此時如果做很多,桿平後可放在保鮮膜中冷凍保存,要享用時,再取出直接下鍋即可)
放到油鍋中,煎到單面上色。
每2-3分鐘翻面繼續煎,等待上色。大概翻個3~4次。
第二面上色後,鍋內再加入一點油,將二面餅皮繼續半油炸、半煎脆即可。
起鍋,將蔥油餅放在廚房紙巾上吸油。
稍微放涼後切片享用囉!
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[影音食譜]