❤蔥花麵包❤”蔥”滿回憶的味道!歷久不衰台式麵包首席!
台式麵包的迷人之處,沒有太華麗的外觀與食材~
簡簡單單就可以讓人從小到大都思思念念~
而最具代表性的台式蔥花麵包!
大概也是台式麵包長年熱賣的首席之一!
既有著蔥香、帶著鹹香的古早味,也保有著台式麵包軟綿綿的口感~
實在是超級美味!
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尤其剛出爐時刻那個蔥香飄滿整個室內~
堪稱是許多人童年最懷念的課後點心之一。
蔥花炙烤後的香氣,麵包體上的蛋香~
微微的底部蛋焦~
有沒有也讓你想起一點點小時候的好味道~
[材料]
高筋麵粉 250g
速發酵母 3g
鹽巴 3g
砂糖 30g
全蛋 1顆
冰水 60ml
鮮奶 60ml
無鹽奶油 25g (軟化)
蛋液 1顆(烘烤前塗抹)
[蔥花內餡]
蔥末 130g
植物油 50ml
鹽巴 4g
砂糖 3g
白胡椒粉 3g
蛋液 1顆
[作法] 烤箱預熱180度C
將粉類放入攪拌盆中。(低粉、砂糖、鹽巴、酵母)
倒入液體類。(雞蛋、冰水、鮮奶)
以低速先攪拌,再以中速繼續攪拌。
途中若麵糰有黏缸可適當使用刮刀刮下麵糰。
繼續攪打麵糰拉起後有彈性且爬缸的狀態。
加入軟化的無鹽奶油。
繼續以低速攪打。
途中麵糰又會變成濕黏狀態是正常的。
慢慢攪打後麵糰開始吸收奶油且恢復筋度。
再用中速攪拌成糰,並有光滑薄膜的狀態。
最後整理好麵糰成圓形後放入盆中,於室溫中,蓋上濕布,進行基本發酵。
發酵時間約為60分鐘,觀察麵糰至二倍大。
手指搓入後不會回彈。
麵糰發酵後,以手掌稍微排氣,平均切割成18份。
也可切割平均秤重一份約25g,排氣收口滾圓~
蓋上濕布鬆弛10分鐘。
將三個麵糰排在一起,總共6份。
用剪刀或是刀片割(劃)出切口割線。
繼續最後發酵約40分鐘。
將發酵好的麵糰上塗上蛋液。
製作蔥花內餡,將蔥花之外的材料混勻。
最後要烘烤前再加入蔥花拌勻。(否則蔥花會出水喔~)
均勻鋪上蔥花餡料。
入烤箱以180度C上下火烘烤15-20分鐘即可。
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[影音食譜]