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❤蔥花麵包❤”蔥”滿回憶的味道!歷久不衰台式麵包首席!

21 10 月, 2020

台式麵包的迷人之處,沒有太華麗的外觀與食材~

簡簡單單就可以讓人從小到大都思思念念~

而最具代表性的台式蔥花麵包!

大概也是台式麵包長年熱賣的首席之一!

既有著蔥香、帶著鹹香的古早味,也保有著台式麵包軟綿綿的口感~

實在是超級美味!

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尤其剛出爐時刻那個蔥香飄滿整個室內~

堪稱是許多人童年最懷念的課後點心之一。

蔥花炙烤後的香氣,麵包體上的蛋香~

微微的底部蛋焦~

有沒有也讓你想起一點點小時候的好味道~

[材料]

高筋麵粉  250g

速發酵母     3g

鹽巴            3g

砂糖           30g

全蛋          1顆

冰水          60ml

鮮奶          60ml

無鹽奶油  25g (軟化)

蛋液           1顆(烘烤前塗抹)

[蔥花內餡]

蔥末             130g

植物油         50ml

鹽巴             4g

砂糖             3g

白胡椒粉     3g

蛋液             1顆

[作法] 烤箱預熱180度C

將粉類放入攪拌盆中。(低粉、砂糖、鹽巴、酵母)

倒入液體類。(雞蛋、冰水、鮮奶)

以低速先攪拌,再以中速繼續攪拌。

途中若麵糰有黏缸可適當使用刮刀刮下麵糰。

繼續攪打麵糰拉起後有彈性且爬缸的狀態。

加入軟化的無鹽奶油。

繼續以低速攪打。

途中麵糰又會變成濕黏狀態是正常的。

慢慢攪打後麵糰開始吸收奶油且恢復筋度。

再用中速攪拌成糰,並有光滑薄膜的狀態。

最後整理好麵糰成圓形後放入盆中,於室溫中,蓋上濕布,進行基本發酵。

發酵時間約為60分鐘,觀察麵糰至二倍大。

手指搓入後不會回彈。

麵糰發酵後,以手掌稍微排氣,平均切割成18份。

也可切割平均秤重一份約25g,排氣收口滾圓~

蓋上濕布鬆弛10分鐘。

將三個麵糰排在一起,總共6份。

用剪刀或是刀片割(劃)出切口割線。

繼續最後發酵約40分鐘。

將發酵好的麵糰上塗上蛋液。

製作蔥花內餡,將蔥花之外的材料混勻。

最後要烘烤前再加入蔥花拌勻。(否則蔥花會出水喔~)

均勻鋪上蔥花餡料。

入烤箱以180度C上下火烘烤15-20分鐘即可。

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[影音食譜]

 

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