【蘭姆葡萄奶油夾心餅乾】不用出國!也能吃到的北海道六花亭風味餅乾~

北海道六花亭的名物之一~[蘭姆葡萄奶油夾心餅乾]

你們是否和我一樣想念嗎?

擁有四季的小樽風情、香甜的哈密瓜、可以現釣現吃的魷魚刺身~

還有各樣的名物!

可以自由不再恐懼起飛旅行的日子因為疫情而遙遙無期~

但是，想吃什麼就自己動手做吧!

蘭姆葡萄奶油夾心餅乾、內餡簡單，食材也都好取得喔~

我做的餅乾比較厚，如果想要薄一點，成品也會多一點喔!

杏仁粉的部分若是沒有，請換成等量的低筋麵粉就好喔!

葡萄乾建議還是要泡上一晚以上才夠入味~

想要更香甜，就在浸泡葡萄乾的時候加上一匙砂糖吧!*(看各人口味可省略)

[餅乾材料]約 15份餅乾(30片)

低筋麵粉 200g

杏仁粉      100g

無鹽奶油 150g 室溫軟化

糖粉 80g

蛋黃 3個 約57g

[蘭姆葡萄內餡]

蘭姆酒 150ml

葡萄乾 150g

無鹽奶油 200g 軟化

白巧克力 120g

融化後的巧克力要回到室溫再混合以免過熱將奶油融化

[作法]

無鹽奶油加入糖粉打至泛白蓬鬆。

分次加入蛋液慢慢拌勻吸收。

加入過篩低筋麵粉、杏仁粉。

切拌均勻，不要過度攪拌以免出筋。

放入烘焙紙包覆住。

稍微整形後冷藏30分鐘鬆弛。

冷藏後使用上下二張烘焙紙。

用擀麵棍慢慢推平約0.3~0.4公分厚。

冷凍30~40分鐘。

取出後撕開烘焙紙。

將麵團平均分割成長方形餅乾狀。約4X6.5 或 4X7公分。

因為做比較多，我分二次烤。

第一次烘烤時，未烤的麵糰記得放回冷凍備用。

表面刷上全蛋液，以烤箱(要預熱)160度C烘烤16~18分鐘。

烤完後放涼備用，或是先放涼後密封。

[內餡製作]

葡萄乾浸泡適量熱水五分鐘後瀝乾。

將葡萄乾加入蘭姆酒浸泡一晚以上。

要使用時瀝乾。

將白巧克力隔水加熱融化。

拌勻軟化的無鹽奶油、加入白巧克力拌勻。

加入葡萄乾與些許浸泡的萊姆酒拌勻

(個人口味選擇，可增加酒香或可省略)。

倒入平整容器內約0.7公分厚。

底部也鋪上烘焙紙。冷凍30分鐘。

取出後根據餅乾大小切片組裝即可喔~

成品建議冷藏密封保存喔~

[影音食譜]